Como Fazer Kvass Russo Tradicional com Ervas Frescas

Resumo Simples

O kvass com ervas é uma bebida eslava refrescante e levemente fermentada, feita de pão de centeio e infundida com ervas aromáticas, oferecendo uma combinação única de sabores azedos e terrosos.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos (para tostar o pão)
• Tempo de Fermentação: 2-3 dias
• Tempo Total: 3-4 dias
• Porções: 16 (1 xícara cada)
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 450g de pão de centeio escuro, de preferência duro e cortado em cubos
• 7,5 litros de água
• 200g de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento seco ativo
• 60ml de uvas passas
• 1 limão, espremido
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca
• 1/4 xícara de folhas de endro fresco
• 2 colheres de sopa de mel (opcional, para adoçar)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 95°C. Espalhe os cubos de pão de centeio em uma assadeira e asse-os no forno por cerca de 30 minutos até que estejam secos e ligeiramente mais escuros. Deixe-os esfriar completamente.

2. Em uma panela grande ou balde próprio para alimentos, leve 3,75 litros de água à ebulição. Retire do fogo e adicione os cubos de pão torrados. Cubra e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite em temperatura ambiente.

3. Coe o líquido através de uma peneira fina ou gaze em outro recipiente grande e limpo. Descarte os resíduos de pão.

4. Dissolva o açúcar na água infundida com pão. Adicione os outros 3,75 litros de água à temperatura ambiente para esfriar a mistura.

5. Quando o líquido estiver morno (aproximadamente 35°C), polvilhe o fermento sobre a superfície. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, mexa para dissolver.

6. Adicione as uvas passas, o suco de limão, as folhas de hortelã e as folhas de endro à mistura. Misture bem para combinar.

7. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2-3 dias, mexendo uma vez por dia. O kvass estará pronto quando estiver levemente efervescente e tiver um aroma de pão azedo.

8. Coe o kvass através de uma peneira fina ou gaze em garrafas limpas. Prove e adicione mel, se desejar, para adoçar mais.

9. Refrigere o kvass por pelo menos 2 horas antes de servir. Ele se manterá refrigerado por até uma semana.

Notas do Chef

• Para um sabor de ervas mais forte, você pode adicionar as ervas no último dia de fermentação em vez de no início.
• Se você preferir um kvass menos doce, reduza o açúcar para 3/4 de xícara.
• Você pode experimentar diferentes tipos de pão de centeio ou até mesmo uma mistura de centeio e trigo integral para sabores variados.
• Para manter os benefícios probióticos, evite aquecer o kvass após a fermentação.
• Se você não tiver ervas frescas, pode usar 2 colheres de sopa de cada menta e endro secos.

Informação Nutricional

Por porção de 1 xícara:

• Calorias: Aproximadamente 50-60 kcal
• Carboidratos: 12-15g
• Proteína: 1-2g
• Gordura: 0g
• Rico em vitaminas do complexo B e probióticos
• Contém pequenas quantidades de ferro e magnésio do pão de centeio

Sugestões de Servir

• Sirva o kvass bem gelado sobre gelo para uma bebida refrescante de verão.
• Use-o como base para um coquetel único, misturando com vodka e um toque de suco de limão.
• Combine com pratos tradicionais russos como borscht ou pelmeni para uma experiência autêntica.
• Decore cada copo com um raminho de hortelã fresca ou uma fatia de limão para aroma e apelo visual.
• Considere servir o kvass como parte de uma refeição de inspiração eslava ou em um churrasco de verão como uma alternativa interessante à cerveja.