Comment préparer le véritable kvass russe traditionnel avec des herbes fraîches

Résumé Simple

Le kvass aux herbes est une boisson slave légèrement fermentée et rafraîchissante, fabriquée à partir de pain de seigle et parfumée d'herbes aromatiques, offrant un mélange unique de saveurs acidulées et terreuses.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes (pour griller le pain)
• Temps de fermentation : 2-3 jours
• Temps total : 3-4 jours
• Portions : 16 (portions de 1 tasse)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 livre (450g) de pain de seigle noir, de préférence rassis et coupé en cubes
• 2 gallons (7,5 litres) d'eau
• 1 tasse (200g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de levure sèche active
• 1/4 tasse (60ml) de raisins secs
• 1 citron, jus pressé
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1/4 tasse de frondes d'aneth frais
• 2 cuillères à soupe de miel (facultatif, pour plus de douceur)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°F (95°C). Répartissez les cubes de pain de seigle sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement plus foncés. Laissez-les refroidir complètement.

2. Dans un grand pot ou un seau alimentaire, portez 1 gallon (3,75 litres) d'eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les cubes de pain grillés. Couvrez et laissez infuser pendant 8 heures ou toute la nuit à température ambiante.

3. Passez le liquide à travers une passoire fine ou une passoire à fromage dans un autre grand récipient propre. Jetez les miettes de pain.

4. Dissolvez le sucre dans l'eau infusée au pain. Ajoutez les 1 gallon (3,75 litres) restants d'eau à température ambiante pour refroidir le mélange.

5. Lorsque le liquide est tiède (environ 95°F ou 35°C), saupoudrez la levure à la surface. Laissez reposer 10 minutes, puis remuez pour dissoudre.

6. Ajoutez les raisins secs, le jus de citron, les feuilles de menthe et les frondes d'aneth au mélange. Mélangez bien.

7. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en remuant une fois par jour. Le kvass est prêt lorsqu'il est légèrement pétillant et a une odeur de pain fermenté.

8. Passez le kvass à travers une passoire fine ou une passoire à fromage dans des bouteilles propres. Goûtez et ajoutez du miel si désiré pour plus de douceur.

9. Réfrigérez le kvass pendant au moins 2 heures avant de servir. Il se conservera au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Notes du Chef

• Pour une saveur d'herbes plus forte, vous pouvez ajouter les herbes pendant le dernier jour de fermentation plutôt qu'au début.
• Si vous préférez un kvass moins sucré, réduisez le sucre à 3/4 de tasse.
• Vous pouvez expérimenter avec différents types de pain de seigle ou même un mélange de seigle et de blé complet pour des saveurs variées.
• Pour maintenir les bienfaits probiotiques, évitez de chauffer le kvass après la fermentation.
• Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de menthe séchée et d'aneth à la place.

Informations Nutritionnelles

Pour 1 portion de 1 tasse :

• Calories : Environ 50-60 kcal
• Glucides : 12-15g
• Protéines : 1-2g
• Matières grasses : 0g
• Riche en vitamines B et en probiotiques
• Contient de petites quantités de fer et de magnésium provenant du pain de seigle

Suggestions de Service

• Servez le kvass bien glacé sur de la glace pour une boisson rafraîchissante d'été.
• Utilisez-le comme base pour un cocktail unique en le mélangeant avec de la vodka et une goutte de jus de citron vert.
• Accompagnez-le de plats russes traditionnels comme le bortsch ou les pelmeni pour une expérience authentique.
• Garnissez chaque verre d'une brindille de menthe fraîche ou d'une tranche de citron pour ajouter de l'arôme et de l'attrait visuel.
• Envisagez de servir le kvass dans le cadre d'un repas à thème slave ou lors d'un barbecue d'été comme alternative intéressante à la bière.