Wie man klassische Oeufs Bénédicte mit cremiger Hollandaise-Sauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Oeufs Bénédicte, die französische Variante von Eggs Benedict, ist ein luxuriöses Frühstücksgericht mit perfekt pochierter Eier auf getoasteten Englischen Muffins, gekrönt mit einer samtigen Hollandaise-Sauce.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für die Hollandaise-Sauce:

• 3 große Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Tasse (113g) ungesalzene Butter, geschmolzen und warm gehalten
• 1/4 Teelöffel Salz
• Prise Cayennepfeffer (optional)

Für die Oeufs Bénédicte:

• 4 Englische Muffins, halbiert
• 8 Scheiben kanadischer Speck oder Schinken
• 8 große Eier
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Esslöffel gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung

1. Beginnen Sie mit der Hollandaise-Sauce: Schlagen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe, das Wasser und den Zitronensaft auf, bis sie hell und schaumig sind.

2. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbadmethode) und achten Sie darauf, dass der Boden das Wasser nicht berührt.

3. Rühren Sie ständig, während Sie die geschmolzene Butter langsam hineintropfen lassen. Rühren Sie weiter, bis die Sauce dick wird und sich verdoppelt, etwa 3-5 Minuten.

4. Entfernen Sie vom Herd und rühren Sie Salz und Cayennepfeffer (falls verwendet) unter. Abdecken und warm halten.

5. Für die pochierten Eier füllen Sie einen großen Topf mit etwa 8 cm Wasser. Fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie es zum leichten Köcheln.

6. Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel. Erzeugen Sie mit einem Löffel eine sanfte Rotation im Wasser und lassen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten.

7. Garen Sie 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest ist, aber der Dotter noch flüssig. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern.

8. Während die Eier pochieren, toasten Sie die Englischen Muffinhälften und bestreichen Sie sie leicht mit Butter.

9. Erwärmen Sie in einer Pfanne über mittlerer Hitze die Scheiben kanadischen Specks oder Schinkens für etwa 1 Minute pro Seite.

10. Zum Zusammensetzen legen Sie je zwei halbe Englische Muffins auf jeden Teller. Legen Sie jeweils eine Scheibe kanadischen Specks oder Schinken darauf.

11. Platzieren Sie vorsichtig ein pochiertes Ei auf jede Muffinhälfte.

12. Gießen Sie großzügig Hollandaise-Sauce über jedes Ei.

13. Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

14. Garnieren Sie mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie und servieren Sie sofort.

Chefnotizen

• Für das perfekte pochierte Ei verwenden Sie die frischesten Eier und seihen Sie sie durch ein feines Sieb, bevor Sie sie pochieren, um lose Eiweiße zu entfernen.
• Wenn Ihre Hollandaise-Sauce zu dick wird, verrühren Sie ein paar Tropfen warmes Wasser, um sie zu verdünnen.
• Um es im Voraus zuzubereiten, können Sie die Eier vorkochen und in Eiswasser im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren 1 Minute lang in warmem Wasser.
• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie den kanadischen Speck durch sautierte Spinat oder geschnittene Avocado.
• Wenn Sie sich um rohe Eier sorgen, verwenden Sie pasteurisierte Eier für die Hollandaise-Sauce.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Oeufs Bénédicte): Etwa 550 Kalorien, 25g Eiweiß, 40g Fett (20g gesättigt), 25g Kohlenhydrate. Reich an den Vitaminen A und D, Calcium und Eisen. Die Eier liefern hochwertige Proteine und lebenswichtige Nährstoffe wie Cholin für die Gehirngesundheit.

Serviervorschläge

Servieren Sie Oeufs Bénédicte als Hauptattraktion einer luxuriösen Brunch-Auswahl. Servieren Sie dazu knusprige Bratkartoffeln oder einen frischen grünen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Als Getränke bieten Sie Mimosen oder frisch gepressten Orangensaft an. Präsentieren Sie es auf vorgewärmten Tellern, um die bestmögliche Temperatur zu halten. Für einen besonderen Touch servieren Sie dazu geräucherter Lachs oder gedämpfte Spargel.