Comment réaliser les classiques Oeufs Bénédicte avec une sauce Hollandaise soyeuse

Résumé Simple

Les Oeufs Bénédicte, la version française des Eggs Benedict, sont un plat de petit-déjeuner somptueux composé d'oeufs pochés parfaits sur des muffins anglais grillés, couronnés d'une sauce Hollandaise veloutée.

Détails de la Recette

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la sauce Hollandaise :

• 3 gros jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 113g de beurre non salé, fondu et maintenu au chaud
• 1/4 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre de cayenne (facultatif)

Pour les Oeufs Bénédicte :

• 4 muffins anglais, coupés en deux
• 8 tranches de bacon canadien ou de jambon
• 8 gros oeufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil frais, émincés, pour la garniture

Instructions

1. Commencez par la sauce Hollandaise : dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2. Placez le bol sur un bain-marie d'eau frémissante (méthode du bain-marie), en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau.

3. Fouettez constamment tout en incorporant lentement le beurre fondu. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et double de volume, soit environ 3 à 5 minutes.

4. Retirez du feu et incorporez le sel et le poivre de cayenne si vous le souhaitez. Couvrez et gardez au chaud.

5. Pour les oeufs pochés, remplissez une grande casserole d'environ 3 pouces d'eau. Ajoutez le vinaigre et portez à frémir doucement.

6. Cassez chaque oeuf dans un petit bol. Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère et glissez délicatement un oeuf au centre.

7. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Retirez à l'aide d'une écumoire et placez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec les oeufs restants.

8. Pendant la cuisson des oeufs, faites griller les moitiés de muffins anglais et badigeonnez-les légèrement de beurre.

9. Dans une poêle sur feu moyen, réchauffez les tranches de bacon canadien ou de jambon pendant environ 1 minute de chaque côté.

10. Pour le montage, placez deux moitiés de muffin anglais sur chaque assiette. Posez une tranche de bacon canadien ou de jambon sur chacun.

11. Déposez délicatement un oeuf poché sur chaque moitié de muffin.

12. Nappez généreusement chaque oeuf de sauce Hollandaise.

13. Salez et poivrez selon les goûts.

14. Garnissez de ciboulette ou de persil émincés et servez immédiatement.

Notes du Chef

• Pour l'oeuf poché parfait, utilisez les oeufs les plus frais possibles et passez-les à travers une passoire fine avant de les pocher pour enlever les blancs lâches.
• Si votre sauce Hollandaise devient trop épaisse, fouettez-y quelques gouttes d'eau chaude pour la fluidifier.
• Pour préparer à l'avance, vous pouvez pocher les oeufs à l'avance et les conserver dans de l'eau glacée au réfrigérateur. Réchauffez-les en les plongeant dans de l'eau chaude pendant 1 minute avant de servir.
• Pour une version végétarienne, remplacez le bacon canadien par des épinards sautés ou des tranches d'avocat.
• Si vous avez des craintes concernant les oeufs crus, utilisez des oeufs pasteurisés pour la sauce Hollandaise.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 Oeufs Bénédicte) : Environ 550 calories, 25g de protéines, 40g de lipides (dont 20g de saturés), 25g de glucides. Riches en vitamines A et D, calcium et fer. Les oeufs fournissent des protéines de haute qualité et des nutriments essentiels comme la choline pour la santé du cerveau.

Suggestions de Service

Servez les Oeufs Bénédicte en vedette d'un somptueux brunch. Accompagnez-les de pommes de terre rôties croustillantes ou d'une fraîche salade verte pour équilibrer la richesse du plat. En boissons, proposez des mimosas ou du jus d'orange fraîchement pressé. Présentez sur des assiettes préchauffées pour maintenir le plat à la bonne température. Pour une touche spéciale, servez avec un accompagnement de saumon fumé ou d'asperges à la vapeur.