Cómo hacer los clásicos Oeufs Bénédicte con una salsa Hollandaise sedosa

Resumen Simple

Los Oeufs Bénédicte, la versión francesa de los Huevos Benedictinos, son un plato de desayuno lujoso que presenta huevos escalfados perfectos sobre panecillos ingleses tostados, coronados con una sedosa salsa Hollandesa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

Para la salsa Hollandesa:

• 3 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, derretida y mantenida caliente
• 1/4 cucharadita de sal
• Pizca de pimienta de cayena (opcional)

Para los Oeufs Bénédicte:

• 4 panecillos ingleses, partidos por la mitad
• 8 lonchas de tocino canadiense o jamón
• 8 huevos grandes
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de cebollino o perejil picado fresco para decorar

Instrucciones

1. Comienza con la salsa Hollandesa: En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo, el agua y el jugo de limón hasta que estén claros y esponjosos.

2. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua ligeramente hirviendo (método baño maría), asegurándote de que el fondo no toque el agua.

3. Bate constantemente mientras vas incorporando lentamente la mantequilla derretida. Continúa batiendo hasta que la salsa se espese y doble su volumen, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

4. Retira del fuego y agrega la sal y la pimienta de cayena si usas. Tapa y mantén caliente.

5. Para los huevos escalfados, llena una cacerola grande con aproximadamente 3 pulgadas de agua. Agrega el vinagre y lleva a ebullición suave.

6. Rompe cada huevo en un tazón pequeño. Crea un torbellino suave en el agua con una cuchara y desliza con cuidado un huevo en el centro.

7. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Retira con una espumadera y coloca sobre un plato forrado con papel absorbente. Repite con los huevos restantes.

8. Mientras escalfas los huevos, tuesta los panecillos ingleses por la mitad y úntales un poco de mantequilla.

9. En una sartén a fuego medio, calienta las lonchas de tocino canadiense o jamón durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

10. Para ensamblar, coloca dos mitades de panecillo inglés en cada plato. Coloca una loncha de tocino canadiense o jamón sobre cada una.

11. Coloca con cuidado un huevo escalfado sobre cada mitad de panecillo.

12. Cubre cada huevo generosamente con la salsa Hollandesa.

13. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

14. Decora con cebollino o perejil picado y sirve de inmediato.

Notas del Chef

• Para el huevo escalfado perfecto, usa los huevos más frescos posibles y cuélgalos a través de un colador de malla fina antes de escalfarlos para eliminar cualquier clara suelta.
• Si tu salsa Hollandaise se vuelve demasiado espesa, bate unas gotas de agua tibia para diluirla.
• Para hacer con anticipación, puedes escalfar los huevos por adelantado y almacenarlos en agua con hielo en el refrigerador. Recaliéntelos colocándolos en agua tibia durante 1 minuto antes de servir.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el tocino canadiense con espinacas salteadas o rodajas de aguacate.
• Si te preocupa el huevo crudo, usa huevos pasteurizados para la salsa Hollandaise.

Información Nutricional

Por porción (2 Oeufs Bénédicte): Aproximadamente 550 calorías, 25g de proteína, 40g de grasa (20g saturadas), 25g de carbohidratos. Rico en vitaminas A y D, calcio y hierro. Los huevos proporcionan proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales como la colina para la salud cerebral.

Sugerencias para Servir

Sirve los Oeufs Bénédicte como estrella de un lujoso brunch. Acompáñalos con una guarnición de patatas asadas crujientes o una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza. Para las bebidas, ofrece mimosas o jugo de naranja recién exprimido. Presenta en platos precalentados para mantener el plato a la mejor temperatura. Para un toque especial, sirve con un lado de salmón ahumado o espárragos al vapor.