Wie man klassische Oeufs Bénédicte mit samtigem Hollandaise-Sauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Oeufs Bénédicte mit Hollandaise ist ein klassisches Brunch-Gericht, das perfekt pochierte Eier auf gerösteten Englischen Muffins mit einer samtigen Hollandaise-Sauce zeigt. Dieses elegante Rezept kombiniert reiche Aromen und Texturen für ein wahrhaft üppiges Frühstückserlebnis.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 2
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 große Eier
• 2 englische Muffins, halbiert
• 4 Scheiben kanadischer Speck oder Schinken
• 3 große Eigelbe
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel weißer Essig (zum Pochieren)
• Frische Schnittlauchstückchen (zum Garnieren)

Anleitung

1. Einen großen Topf mit etwa 8 cm Wasser füllen. 1 Esslöffel weißen Essig hinzufügen und langsam zum Kochen bringen.

2. In einer hitzebeständigen Schüssel 3 Eigelbe, 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft glatt verschlagen.

3. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbadmethode) stellen, wobei der Boden das Wasser nicht berührt. Ständig rühren, bis die Mischung dick wird und sich verdoppelt, etwa 3-5 Minuten.

4. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce dick und cremig ist. Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Warm halten.

5. Die Englischen Muffinhälften toasten, bis sie goldbraun sind.

6. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Scheiben kanadischen Specks oder Schinkens auf beiden Seiten leicht anbraten.

7. Zum Pochieren der Eier einen sanften Strudel im köchelnden Wasser mit einem Löffel erzeugen. Ein Ei in eine kleine Schüssel geben und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minuten garen, bis die Eiweiße fest sind, aber die Dotter noch flüssig sind. Mit einem durchlochten Löffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen.

8. Das Gericht zusammensetzen: Eine getoastete Englische Muffinhälfte auf jeden Teller legen. Darauf eine Scheibe kanadischen Specks oder Schinken und darauf ein pochiertes Ei geben.

9. Die Hollandaise-Sauce reichlich über jedes Ei geben.

10. Mit gehackten frischen Schnittlauchstückchen garnieren und sofort servieren.

Chefnotizen

• Für die perfekte Hollandaise ständig rühren und die Hitze sorgfältig kontrollieren, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
• Wenn die Hollandaise zu dick wird, einige Tropfen warmes Wasser einrühren, um sie zu verdünnen.
• Zum Vorkochen können Sie die Eier im Voraus pochieren und in Eiswasser im Kühlschrank aufbewahren. Eine Minute vor dem Servieren in warmem Wasser erwärmen.
• Für eine vegetarische Version den kanadischen Speck durch sautierte Spinat oder geschnittene Avocado ersetzen.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Hälften): Ungefähr 650 Kalorien, 25g Eiweiß, 50g Fett (30g gesättigt), 25g Kohlenhydrate. Reich an den Vitaminen A und D, Calcium und Eisen. Obwohl es hoch in Kalorien und Fett ist, bietet dieses Gericht bei mäßigem Genuss ein gutes Gleichgewicht an Protein und Nährstoffen.

Serviervorschläge

• Mit einem Beilagensalat aus frischen Blattsalaten, die mit einem leichten Vinaigrette-Dressing serviert werden, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.
• Mit einem knackigen Mimosa oder frisch gepresstem Orangensaft für ein vollständiges Brunch-Erlebnis kombinieren.
• Für eine besondere Note mit etwas geräuchertem Paprikapulver oder einigen Kapern auf der Hollandaise-Sauce garnieren.
• Dieses Gericht ist perfekt für Brunch-Wochenenden, besondere Anlässe oder wenn Sie sich zu Hause einen luxuriösen Frühstücksgenuss gönnen möchten.