Comment préparer les classiques Oeufs Bénédicte avec une sauce hollandaise soyeuse

Résumé Simple

Les Oeufs Bénédicte à la Hollandaise sont un plat de brunch classique mettant en scène des œufs pochés parfaits sur des muffins anglais grillés, couronnés d'une sauce hollandaise veloutée. Cette recette élégante allie des saveurs et des textures riches pour une expérience de petit-déjeuner vraiment indulgente.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 gros œufs
• 2 muffins anglais, coupés en deux
• 4 tranches de bacon canadien ou de jambon
• 3 gros jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour pocher)
• Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions

1. Remplissez une grande casserole d'environ 3 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et portez à frémissement léger.

2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble 3 jaunes d'œuf, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Placez le bol sur un pot d'eau frémissante (méthode bain-marie), en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume, soit environ 3 à 5 minutes.

4. Retirez du feu et incorporez lentement le beurre fondu jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre de cayenne. Gardez au chaud.

5. Grillez les moitiés de muffins anglais jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Dans une poêle à feu moyen, faites dorer légèrement les tranches de bacon canadien ou de jambon des deux côtés.

7. Pour pocher les œufs, créez un tourbillon léger dans l'eau frémissante avec une cuillère. Cassez un œuf dans un petit bol et glissez-le délicatement dans l'eau. Faites cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec les œufs restants.

8. Assemblez le plat : Placez une moitié de muffin anglais grillé sur chaque assiette. Recouvrez-la d'une tranche de bacon canadien ou de jambon, puis d'un œuf poché.

9. Nappez généreusement les œufs de sauce hollandaise.

10. Garnissez de ciboulette fraîche hachée et servez immédiatement.

Notes du Chef

• Pour une hollandaise parfaite, fouettez constamment et contrôlez soigneusement la chaleur pour éviter de faire cuire les œufs.
• Si la hollandaise devient trop épaisse, fouettez-y quelques gouttes d'eau chaude pour la fluidifier.
• Pour préparer à l'avance, vous pouvez pocher les œufs à l'avance et les conserver dans de l'eau glacée au réfrigérateur. Réchauffez-les dans de l'eau chaude pendant 1 minute avant de servir.
• Pour une version végétarienne, remplacez le bacon canadien par des épinards sautés ou des tranches d'avocat.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 moitiés) : Environ 650 calories, 25g de protéines, 50g de matières grasses (30g de saturées), 25g de glucides. Riche en vitamines A et D, calcium et fer. Bien que riche en calories et en matières grasses, ce plat offre un bon équilibre de protéines et de nutriments lorsqu'il est consommé avec modération.

Suggestions de Service

• Servez avec une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat.
• Accompagnez d'un mimosa bien frais ou d'un jus d'orange fraîchement pressé pour une expérience de brunch complète.
• Pour une touche spéciale, saupoudrez d'un peu de paprika fumé ou ajoutez quelques câpres sur la sauce hollandaise.
• Ce plat est parfait pour les brunchs de week-end, les occasions spéciales ou lorsque vous voulez vous faire plaisir avec un petit-déjeuner de luxe à la maison.