Comment préparer les classiques Oeufs Bénédicte avec une sauce hollandaise soyeuse

Riassunto Semplice

Les Oeufs Bénédicte à la hollandaise sont un plat classique de brunch, composé d'œufs pochés parfaits sur des muffins anglais grillés, nappés d'une sauce hollandaise veloutée. Cette recette raffinée allie des saveurs et des textures riches pour une expérience de petit-déjeuner vraiment délicieuse.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 gros œufs
• 2 muffins anglais, coupés en deux
• 4 tranches de bacon canadien ou de jambon
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs pochés)
• Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture)

Istruzioni

1. Remplissez une grande casserole d'environ 3 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et portez à une légère ébullition.

2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble 3 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Placez le bol sur un pot d'eau à peine frémissante (méthode du bain-marie), en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume, soit environ 3 à 5 minutes.

4. Retirez du feu et incorporez lentement le beurre fondu jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre de Cayenne. Gardez au chaud.

5. Faites griller les moitiés de muffins anglais jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Dans une poêle à feu moyen, faites légèrement dorer les tranches de bacon canadien ou de jambon des deux côtés.

7. Pour pocher les œufs, créez un tourbillon doux dans l'eau frémissante avec une cuillère. Cassez un œuf dans un petit bol et glissez-le délicatement dans l'eau. Faites cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec les œufs restants.

8. Assemblez le plat : placez une moitié de muffin anglais grillé sur chaque assiette. Ajoutez une tranche de bacon canadien ou de jambon, puis un œuf poché.

9. Nappez généreusement les œufs de sauce hollandaise.

10. Garnissez de ciboulette fraîche hachée et servez immédiatement.

Note dello Chef

• Pour une hollandaise parfaite, fouettez constamment et contrôlez soigneusement la chaleur pour éviter de faire coaguler les œufs.
• Si la hollandaise devient trop épaisse, fouettez-y quelques gouttes d'eau chaude pour la fluidifier.
• Pour préparer à l'avance, vous pouvez pocher les œufs et les conserver dans de l'eau glacée au réfrigérateur. Réchauffez-les dans de l'eau chaude pendant 1 minute avant de servir.
• Pour une version végétarienne, remplacez le bacon canadien par des épinards sautés ou des tranches d'avocat.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (2 moitiés) : Environ 650 calories, 25g de protéines, 50g de lipides (30g de saturés), 25g de glucides. Riche en vitamines A et D, calcium et fer. Bien que riche en calories et en matières grasses, ce plat offre un bon équilibre de protéines et de nutriments lorsqu'il est consommé avec modération.

Suggerimenti per Servire

• Servez avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat.
• Accompagnez d'un mimosa rafraîchissant ou d'un jus d'orange fraîchement pressé pour une expérience de brunch complète.
• Pour une touche spéciale, saupoudrez un peu de paprika fumé ou quelques câpres sur la sauce hollandaise.
• Ce plat est parfait pour les brunchs de week-end, les occasions spéciales ou lorsque vous voulez vous faire plaisir avec un petit-déjeuner de luxe à la maison.