Wie man einen kräftigen Süßkartoffel-Grünkohl-Hash zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser bunte Süßkartoffel-Grünkohl-Hash ist eine nährreiche und geschmackvolle Eintopfmahlzeit, die die erdige Süße der gerösteten Süßkartoffeln mit dem robusten Geschmack von Grünkohl kombiniert und so ein sättigendes und farbenfrohe Gericht schafft, das zu jeder Tageszeit perfekt ist.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln (etwa 680 g), geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 große Portion Grünkohl (etwa 225 g), Stiele entfernt und Blätter gehackt
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Apfelbalsamessig
• 4 große Eier (optional, zum Servieren)
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor.

2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.

3. Die gewürzten Süßkartoffeln auf ein großes Backblech in einer einzelnen Schicht verteilen. 20-25 Minuten backen, dabei zur Hälfte umrühren, bis sie außen golden und knusprig und innen zart sind.

4. Während die Süßkartoffeln backen, den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. Die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind.

6. Den gehackten Knoblauch und die roten Pfefferflocken (falls verwendet) zur Pfanne geben und weitere 1 Minute garen, bis es duftet.

7. Den gehackten Grünkohl in die Pfanne geben und 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Grünkohl welk und zart ist.

8. Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, zu der Grünkohl-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und alles vermischen.

9. Den Apfelbalsamessig in die Pfanne geben und umrühren, um etwaige braune Stellen vom Boden der Pfanne aufzulösen.

10. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, wenn nötig.

11. Falls gewünscht, 4 Vertiefungen in den Hash drücken und je ein Ei hineingeben. Die Pfanne abdecken und 3-4 Minuten garen, bis die Eiweiße fest sind, aber die Dotter noch flüssig.

12. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren, bevor Sie servieren.

Chefnotizen

• Für eine vegane Version lassen Sie die Eier weg und erwägen Sie stattdessen, knusprigen Tofu oder Tempeh für Protein hinzuzufügen.
• Sie können für dieses Rezept jeden beliebigen Grünkohl verwenden, wie zum Beispiel Krausgrünkohl oder Toskanagrünkohl.
• Um dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, rösten Sie die Süßkartoffeln und bereiten Sie die Grünkohlmischung separat zu. Kombinieren und erwärmen Sie sie, wenn Sie bereit sind zum Servieren.
• Für zusätzlichen Geschmack versuchen Sie, vor dem Servieren etwas zerbröselte Feta- oder Ziegenkäse darüber zu streuen.
• Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne oder in der Mikrowelle, bevor Sie sie servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Ei): Ca. 250 Kalorien, 10g Protein, 40g Kohlenhydrate, 10g Fett. Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen A und C sowie Antioxidantien. Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Beta-Carotin, während Grünkohl eine Fülle an Nährstoffen wie Vitamin K, Eisen und Kalzium bietet.

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen Hash als kräftiges Frühstück neben Vollkorntoast oder einem kleinen Obstsalat.
• Für den Brunch passt er gut zu einem leichten gemischten Salat und einem Mimosa.
• Als Abendessen servieren Sie ihn mit einer Beilage aus Quinoa oder braunem Reis für zusätzliches Protein und Ballaststoffe.
• Garnieren Sie ihn mit in Scheiben geschnittenem Avocado für gesunde Fette und einen cremigen Kontrast.
• Für eine nicht-vegetarische Version können Sie zerbröselten Speck oder gewürfelten Hühnerwurst in den Hash geben.