Wie man einen würzigen süßen Kartoffel-Grünkohl-Hash mit Eiern zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser gehaltvoll Hash aus Süßkartoffeln und Grünkohl ist ein nährstoffreiches und geschmackvolles Eintopfgericht, das die erdige Süße der gerösteten Süßkartoffeln mit dem kräftigen Geschmack von Grünkohl kombiniert und so einen perfekten Ausgleich von Texturen und Aromen schafft.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln (ca. 450 g), geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 großer Bund Grünkohl (ca. 225 g), Stiele entfernt und Blätter gehackt
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 große Eier
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (zur Garnierung)
• Heißer Sauce (optional, zum Servieren)

Anleitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen.

3. Die gewürzten Süßkartoffeln auf ein großes Backblech in einer einzelnen Schicht verteilen. 20-25 Minuten rösten, zwischendurch umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und an den Rändern knusprig werden.

4. Während die Süßkartoffeln rösten, das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. Die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind.

6. Den gehackten Knoblauch, den restlichen 1/2 Teelöffel geräucherten Paprika und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen. Weitere 1 Minute kochen, bis es duftet.

7. Den gehackten Grünkohl in die Pfanne geben und 3-4 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis der Grünkohl welk und zart ist.

8. Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, diese zur Grünkohlmischung in die Pfanne geben. Alles vermengen und mit den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

9. Mit einem Löffel 4 Mulden in die Hash-Mischung drücken und jeweils ein Ei hineingeben.

10. Die Pfanne in den Ofen geben und 5-7 Minuten backen, bis die Eiweißränder fest sind, die Dotter aber noch flüssig (oder wie gewünscht gegart) sind.

11. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und mit Heißer Sauce nach Belieben servieren.

Chefnotizen

• Für eine vegane Version lassen Sie die Eier weg und fügen stattdessen knusprigen Tofu oder Tempeh hinzu.
• Sie können für dieses Rezept jeden Grünkohltyp verwenden, wie zum Beispiel gekrausten Grünkohl oder Lacinato (Dinosaurier-) Grünkohl.
• Um dieses Gericht schärfer zu machen, geben Sie eine Prise rote Pfefferflöckchen oder eine gehackte Jalapeño-Chilischote zusammen mit den Zwiebeln hinzu.
• Übrige Hash kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wärmen Sie ihn in einer Pfanne oder in der Mikrowelle auf und fügen Sie nach Wunsch frische Eier hinzu.
• Für die Mahlzeitenvorubereitung können Sie die Süßkartoffeln im Voraus rösten und die Grünkohlmischung kochen, dann nur noch aufwärmen und frische Eier hinzufügen, wenn Sie bereit zum Servieren sind.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 300
• Eiweiß: 12g
• Kohlenhydrate: 35g
• Ballaststoffe: 6g
• Fett: 15g (hauptsächlich gesunde Fette aus Olivenöl und Eiern)
• Vitamin A: 380% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 170% des Tagesbedarfs
• Vitamin K: 780% des Tagesbedarfs
• Eisen: 15% des Tagesbedarfs

Dieses Gericht ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und somit eine gesunde Wahl für den Start in den Tag.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es mit einer Scheibe Vollkorntoast oder einem kleinen Obstsalat für eine komplette Mahlzeit.
• Zum Brunch passt ein leichter gemischter Blattsalat und ein Mimosa oder frisch gepresster Orangensaft gut dazu.
• Mit in Scheiben geschnittenem Avocado als Topping wird es besonders cremig und gesund.
• Für eine gehaltvollere Mahlzeit können Sie auch krümelige Speckstücke oder Hühnerwürstchen zum Hash hinzufügen, bevor Sie die Eier geben.
• Servieren Sie es in individuellen Gusseisenpfännchen für einen beeindruckenden Auftritt bei einem Brunch-Treffen.