Wie man authentisches brasilianisches Quebra-Queixo mit knusprigem Erdnusskaramell herstellt

Einfache Zusammenfassung

Quebra-Queixo mit hartem Erdnusskaramell ist eine köstliche brasilianische Leckerei, die den reichhaltigen, karamellähnlichen Geschmack von Rapadura-Zucker mit der befriedigenden Knusprigkeit von Erdnüssen kombiniert. Diese süße Konfektware ist perfekt für diejenigen, die einen Texturkontrast in ihren Desserts lieben.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten (einschließlich Abkühlzeit)
• Portionen: 12
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen (400g) Rapadura-Zucker (oder dunkler Rohrzucker als Ersatz)
• 1 Tasse (150g) geröstete, ungesalzene Erdnüsse
• 1/4 Tasse (60ml) Wasser
• 1 Esslöffel (15ml) ungesalzene Butter
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Anleitung

1. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte. Legen Sie es beiseite.

2. Geben Sie in einen mittleren Topf den Rapadura-Zucker, Wasser, Butter und Salz. Stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.

3. Rühren Sie die Mischung ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu sprudeln beginnt.

4. Stecken Sie ein Zuckerthermometer hinein und kochen Sie weiter, ohne zu rühren, bis die Mischung 150°C (300°F) erreicht, auch als Karamell-Stadium bekannt. Das sollte etwa 10-15 Minuten dauern.

5. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie schnell die gerösteten Erdnüsse und den Vanilleextrakt (falls verwendet) ein.

6. Gießen Sie die heiße Mischung sofort auf das vorbereitete Backblech und verteilen Sie sie gleichmäßig zu einer Schicht von etwa 6 mm Dicke.

7. Lassen Sie den Karamell vollständig bei Raumtemperatur auskühlen, was etwa 30-45 Minuten dauern sollte.

8. Sobald er abgekühlt und erhärtet ist, brechen Sie den Karamell mit einem Küchenhammer oder dem Rücken eines schweren Löffels in mundgerechte Stücke.

9. Bewahren Sie den Quebra-Queixo in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Chefnotizen

• Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie mit heißem Zuckersirup arbeiten, da es zu schweren Verbrennungen führen kann.
• Wenn Sie keinen Zuckerthermometer haben, können Sie den Sirup testen, indem Sie eine kleine Menge in kaltes Wasser tropfen. Er sollte harte, spröde Fäden bilden, die beim Biegen brechen.
• Für eine Variation können Sie anstelle von Erdnüssen andere Nüsse wie Mandeln oder Cashewkerne verwenden.
• Um den Geschmack zu verstärken, können Sie dem Zuckergemisch eine Prise Zimt oder einen Esslöffel Honig hinzufügen.
• Wenn der Karamell klebrig wird, hat er möglicherweise Feuchtigkeit aus der Luft aufgenommen. Bewahren Sie ihn mit einem Silicagel-Päckchen auf, um ihn knusprig zu halten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr): Kalorien: 220, Protein: 3g, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 35g, Ballaststoffe: 1g. Diese Leckerei ist eine gute Energiequelle und enthält gesunde Fette aus den Erdnüssen. Sie liefert auch kleine Mengen an Eisen und B-Vitaminen aus dem Rapadura-Zucker.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Quebra-Queixo als Nachtischtreat mit Kaffee oder Espresso.
• Zerkleinern Sie den Karamell und streuen Sie ihn über Vanilleeis für eine knusprige Topping.
• Verpacken Sie Stücke von Quebra-Queixo in kleine Cellophan-Beutel mit Schleife als hausgemachtes Geschenk.
• Genießen Sie ihn zusammen mit einem Glas Portwein für ein verführerisches Dessererlebnis.
• Servieren Sie ihn zusammen mit anderen traditionellen brasilianischen Süßigkeiten wie Brigadeiros oder Beijinhos für eine festliche Dessert-Platte.