Comment faire du Quebra-Queixo brésilien authentique avec des bonbons aux arachides croquants

Résumé Simple

Le Quebra-Queixo avec des bonbons aux arachides durs est une délicieuse friandise brésilienne qui associe la saveur riche et caramélisée du sucre de rapadura à la texture croquante des arachides. Cette confiserie sucrée est parfaite pour ceux qui aiment le contraste de texture dans leurs desserts.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes (incluant le temps de refroidissement)
• Portions : 12
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses (400g) de sucre de rapadura (ou de cassonade foncée en substitut)
• 1 tasse (150g) d'arachides grillées non salées
• 1/4 tasse (60ml) d'eau
• 1 cuillère à soupe (15ml) de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Réservez.

2. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre de rapadura, l'eau, le beurre et le sel. Placez sur feu moyen.

3. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à bouillir.

4. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C, également connu sous le nom de stade du sucre dur. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

5. Une fois la température souhaitée atteinte, retirez la casserole du feu et incorporez rapidement les arachides grillées et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez).

6. Versez immédiatement le mélange chaud sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant uniformément sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.

7. Laissez le bonbon refroidir complètement à température ambiante, ce qui devrait prendre environ 30-45 minutes.

8. Une fois refroidi et durci, cassez le bonbon en morceaux de taille bouchée à l'aide d'un maillet de cuisine ou du dos d'une cuillère lourde.

9. Conservez le Quebra-Queixo dans un récipient hermétique à température ambiante.

Notes du Chef

• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du sirop de sucre chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez tester le sirop en en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide. Il devrait former des fils durs et cassants qui se brisent lorsqu'on les plie.
• Pour une variante, essayez d'utiliser d'autres noix comme des amandes ou des noix de cajou à la place des arachides.
• Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou une cuillère à soupe de miel au mélange de sucre.
• Si le bonbon devient collant, il a peut-être absorbé de l'humidité de l'air. Conservez-le avec un sachet de gel de silice pour le garder croquant.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 220, Protéines : 3g, Lipides : 8g, Glucides : 35g, Fibres : 1g. Cette friandise est une bonne source d'énergie et contient des graisses saines provenant des arachides. Elle fournit également de petites quantités de fer et de vitamines B provenant du sucre de rapadura.

Suggestions de Service

• Servez le Quebra-Queixo en dessert avec un café ou un expresso.
• Écrasez le bonbon et saupoudrez-le sur une glace à la vanille pour une garniture croquante.
• Emballez des morceaux de Quebra-Queixo dans de petits sacs en cellophane noués avec un ruban pour en faire un cadeau maison.
• Accompagnez-le d'un verre de vin de Porto pour une expérience de dessert indulgente.
• Servez-le avec d'autres douceurs traditionnelles brésiliennes comme les brigadeiros ou les beijinhos pour un plateau de desserts festifs.