Cómo hacer Quebra-Queixo brasileño auténtico con caramelo de maní crujiente

Resumen Simple

Quebra-Queixo con caramelo de maní duro es un delicioso manjar brasileño que combina el sabor rico y caramelizado del azúcar de rapadura con la satisfactoria crujencia de los maníes. Este dulce confite es perfecto para aquellos que aman el contraste de texturas en sus postres.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas (400g) de azúcar de rapadura (o azúcar moreno oscuro como sustituto)
• 1 taza (150g) de maníes tostados sin sal
• 1/4 taza (60ml) de agua
• 1 cucharada (15ml) de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

1. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. Reserva.

2. En una cacerola mediana, combina el azúcar de rapadura, el agua, la mantequilla y la sal. Coloca a fuego medio.

3. Revuelve la mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla empiece a burbujear.

4. Inserta un termómetro para dulces y continúa cocinando sin revolver hasta que la mezcla alcance los 150°C, también conocido como el punto de caramelo duro. Esto debería tomar aproximadamente 10-15 minutos.

5. Una vez que se alcanza la temperatura deseada, retira la sartén del fuego y agrega rápidamente los maníes tostados y el extracto de vainilla (si se usa).

6. Vierte inmediatamente la mezcla caliente sobre la bandeja preparada, extendiéndola en una capa uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

7. Deja que el caramelo se enfríe por completo a temperatura ambiente, lo que debería tomar unos 30-45 minutos.

8. Una vez frío y endurecido, rompe el caramelo en trozos del tamaño de un bocado utilizando un mazo de cocina o el dorso de una cuchara pesada.

9. Almacena el Quebra-Queixo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Notas del Chef

• Ten mucho cuidado al trabajar con el jarabe de azúcar caliente, ya que puede causar quemaduras graves.
• Si no tienes un termómetro para dulces, puedes probar el jarabe dejando caer una pequeña cantidad en agua fría. Debería formar hilos duros y quebradizos que se rompan cuando se doblen.
• Para una variación, prueba usar diferentes nueces como almendras o anacardos en lugar de maníes.
• Para realzar el sabor, puedes agregar una pizca de canela o una cucharada de miel a la mezcla de azúcar.
• Si el caramelo se vuelve pegajoso, puede haber absorbido humedad del aire. Guárdalo con un paquete de gel de sílice para mantenerlo crujiente.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 220, Proteína: 3g, Grasa: 8g, Carbohidratos: 35g, Fibra: 1g. Este dulce es una buena fuente de energía y contiene grasas saludables de los maníes. También proporciona pequeñas cantidades de hierro y vitaminas B del azúcar de rapadura.

Sugerencias para Servir

• Sirve Quebra-Queixo como un dulce de postre con café o espresso.
• Tritura el caramelo y espolvoréalo sobre helado de vainilla para obtener una cobertura crujiente.
• Empaqueta trozos de Quebra-Queixo en bolsitas de celofán pequeñas atadas con una cinta para un regalo hecho en casa.
• Acompaña con un vaso de vino de oporto para una experiencia de postre indulgente.
• Sirve junto a otros dulces tradicionales brasileños como brigadeiros o beijinhos para una bandeja de postres festiva.