Cómo hacer el auténtico quebra-queixo brasileño con caramelo de maní crujiente

Riassunto Semplice

El quebra-queixo con caramelo de maní duro es un delicioso dulce brasileño que combina el sabor rico y similar a la caramelo del azúcar de rapadura con la satisfactoria textura crujiente de los maníes. Esta golosina dulce es perfecta para quienes aman el contraste textural en sus postres.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 12
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 tazas (400 g) de azúcar de rapadura (o azúcar moreno oscuro como sustituto)
• 1 taza (150 g) de maníes tostados sin sal
• 1/4 taza (60 ml) de agua
• 1 cucharada (15 ml) de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Istruzioni

1. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. Reserva.

2. En una olla mediana, combina el azúcar de rapadura, el agua, la mantequilla y la sal. Coloca a fuego medio.

3. Revuelve la mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a burbujear.

4. Inserta un termómetro para dulces y continúa cocinando sin revolver hasta que la mezcla alcance los 150°C, también conocido como el punto de caramelo duro. Esto debería tomar aproximadamente 10-15 minutos.

5. Una vez que se alcance la temperatura deseada, retira la olla del fuego y agrega rápidamente los maníes tostados y el extracto de vainilla (si lo usas).

6. Vierte inmediatamente la mezcla caliente sobre la bandeja preparada, extendiéndola en una capa uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

7. Deja que el caramelo se enfríe por completo a temperatura ambiente, lo que debería tomar unos 30-45 minutos.

8. Una vez frío y endurecido, rompe el caramelo en trozos del tamaño de un bocado usando un martillo de cocina o el dorso de una cuchara pesada.

9. Almacena el quebra-queixo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Note dello Chef

• Tenga mucho cuidado al trabajar con jarabe de azúcar caliente, ya que puede causar quemaduras graves.
• Si no tiene un termómetro para dulces, puede probar el jarabe goteando una pequeña cantidad en agua fría. Debe formar hilos duros y quebradizos que se rompan al doblarse.
• Para una variación, prueba usar diferentes nueces como almendras o anacardos en lugar de maníes.
• Para realzar el sabor, puedes agregar una pizca de canela o una cucharada de miel a la mezcla de azúcar.
• Si el caramelo se vuelve pegajoso, puede haber absorbido humedad del aire. Consérvalo con un paquete de gel de sílice para mantenerlo crujiente.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado): Calorías: 220, Proteína: 3g, Grasa: 8g, Carbohidratos: 35g, Fibra: 1g. Este bocado es una buena fuente de energía y contiene grasas saludables de los maníes. También proporciona pequeñas cantidades de hierro y vitaminas del grupo B del azúcar de rapadura.

Suggerimenti per Servire

• Sirve el quebra-queixo como un postre de después de la cena con café o espresso.
• Tritura el caramelo y espolvoréalo sobre helado de vainilla para obtener una decoración crujiente.
• Empaqueta piezas de quebra-queixo en pequeñas bolsas de celofán atadas con cinta para un regalo hecho en casa.
• Acompaña con un vaso de vino de oporto para una experiencia de postre indulgente.
• Sirve junto con otros dulces tradicionales brasileños como brigadeiros o beijinhos para una bandeja de postres festiva.