Como fazer o autêntico Quebra-Queixo brasileiro com doce de amendoim crocante

Resumo Simples

O Quebra-Queixo com Doce de Amendoim Crocante é uma deliciosa iguaria brasileira que combina o sabor rico e caramelizado do açúcar rapadura com a satisfatória crocância dos amendoins. Este doce é perfeito para aqueles que amam o contraste de texturas em suas sobremesas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
• Porções: 12
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras (400g) de açúcar rapadura (ou açúcar mascavo escuro como substituto)
• 1 xícara (150g) de amendoins torrados sem sal
• 1/4 xícara (60ml) de água
• 1 colher de sopa (15ml) de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Instruções

1. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Reservar.

2. Em uma panela média, combine o açúcar rapadura, a água, a manteiga e o sal. Coloque em fogo médio.

3. Mexa a mistura constantemente até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura comece a borbulhar.

4. Insira um termômetro de açúcar e continue cozinhando sem mexer até que a mistura atinja 150°C, também conhecida como etapa de quebra dura. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos.

5. Assim que a temperatura desejada for atingida, retire a panela do fogo e adicione rapidamente os amendoins torrados e o extrato de baunilha (se usar).

6. Despeje imediatamente a mistura quente na assadeira preparada, espalhando-a em uma camada uniforme de aproximadamente 6 mm de espessura.

7. Deixe o doce esfriar completamente à temperatura ambiente, o que deve levar cerca de 30-45 minutos.

8. Quando estiver completamente resfriado e endurecido, quebre o doce em pedaços do tamanho de uma mordida usando um martelo de cozinha ou o lado de uma colher pesada.

9. Armazene o Quebra-Queixo em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

Notas do Chef

• Tenha muito cuidado ao trabalhar com o xarope de açúcar quente, pois pode causar queimaduras graves.
• Caso não tenha um termômetro de açúcar, você pode testar o xarope colocando uma pequena quantidade em água gelada. Ele deve formar fios duros e quebradiços que se rompem quando dobrados.
• Para uma variação, experimente usar nozes diferentes, como amêndoas ou castanha de caju, no lugar dos amendoins.
• Para realçar o sabor, você pode adicionar uma pitada de canela ou uma colher de chá de mel à mistura de açúcar.
• Se o doce ficar grudento, pode ter absorvido umidade do ar. Guarde-o com um sachê de gel de sílica para mantê-lo crocante.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado): Calorias: 220, Proteína: 3g, Gordura: 8g, Carboidratos: 35g, Fibra: 1g. Este doce é uma boa fonte de energia e contém gorduras saudáveis dos amendoins. Também fornece pequenas quantidades de ferro e vitaminas do complexo B do açúcar rapadura.

Sugestões de Servir

• Sirva o Quebra-Queixo como uma sobremesa após o jantar, acompanhado de café ou expresso.
• Triture o doce e espalhe-o sobre sorvete de baunilha para obter um topping crocante.
• Embale pedaços de Quebra-Queixo em sacos de celofane pequenos, amarrados com fitas, para uma lembrança caseira.
• Combine com um copo de vinho do Porto para uma experiência de sobremesa indulgente.
• Sirva junto com outras sobremesas tradicionais brasileiras, como brigadeiros ou beijinhos, para um prato de sobremesa festivo.