Wie man authentischen brasilianischen Quindim mit Kokosnuss-Creme zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Quindim ist ein üppiges brasilianisches Dessert, das die reichen Aromen von Kokosnuss und Eiercreme in einer wunderschön karamellisierten, einzeln servierten Leckerei vereint.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 35-50 Minuten
• Gesamtzeit: 5-6 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
• Portionen: 12 individuelle Quindims oder 1 große Quindim (23cm Tortenform)
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 Tasse (200g) Granulierzucker
• 1/4 Tasse (60ml) Wasser
• 12 große Eigelb
• 1 Tasse (200g) Zucker
• 1 1/2 Tassen (150g) ungesüßte geriebene Kokosnuss
• 1/4 Tasse (60ml) Kokosmilch
• 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Teelöffel Salz

Anleitung

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.

2. Den Karamell herstellen: In einem kleinen Topf 1 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und gelegentlich schwenken, bis der Zucker sich auflöst und eine dunkelbraune Farbe annimmt, etwa 8-10 Minuten. Den Karamell schnell in 12 individuelle Auflaufförmchen oder eine 23cm (9-Zoll) Tortenform gießen und die Böden gleichmäßig damit bedecken. Zur Seite stellen, damit er auskühlt.

3. In einer großen Schüssel die Eigelbe glatt schlagen.

4. Den 1 Tasse Zucker, die geriebene Kokosnuss, die Kokosmilch, die geschmolzene Butter und das Salz zu den Eigelben geben. Alles gründlich vermischen, bis es gut vermengt ist.

5. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

6. Die Cremefüllung in die karamellisierten Auflaufförmchen oder die Tortenform gießen.

7. Die Förmchen oder die Tortenform in eine große Backform stellen. Heißes Wasser in die Backform geben, bis es etwa halb an den Seiten der Förmchen oder der Tortenform hochreicht, um ein Wasserbad zu schaffen.

8. Vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und für 30-35 Minuten bei den individuellen Förmchen oder 45-50 Minuten bei der Tortenform backen. Der Quindim ist fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt, wenn man ihn vorsichtig schüttelt.

9. Aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

10. Zum Servieren den Rand der Quindims mit einem Messer lösen und sie dann auf eine Servierplatte stürzen. Der Karamell wird eine wunderschöne goldene Oberfläche schaffen.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie frische Eier bei Raumtemperatur.
• Die geriebene Kokosnuss kann vor dem Hinzufügen zur Mischung leicht geröstet werden, um einen nussigeren Geschmack zu erhalten.
• Wenn Kokosmilch nicht verfügbar ist, können Sie sie durch Vollmilch ersetzen.
• Achten Sie darauf, den Quindim nicht zu lange zu backen, da er sonst gummiartig werden kann.
• Übrige Quindims können bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 12 Portionen): Etwa 250 Kalorien, 14g Fett (10g gesättigt), 22g Kohlenhydrate, 4g Eiweiß. Quindim ist reich an Vitamin A aus den Eigelben und liefert eine gute Quelle an gesunden Fetten aus der Kokosnuss.

Serviervorschläge

Quindim gekühlt als dekadentes Dessert nach einer brasilianisch inspirierten Mahlzeit servieren. Dazu passt ein starker brasilianischer Kaffee oder ein süßer Dessertwein wie Moscatel. Für eine tropische Note kann man eine kleine Kugel Passionsfruchtsorbet oder eine Prise geröstete Kokosraspeln darübergeben. Quindim ist perfekt für besondere Anlässe oder als einzigartige Ergänzung zu einem Dessertbuffet.