Comment faire du quindim brésilien authentique avec une crème dessert à la noix de coco

Résumé Simple

Le quindim est un délicieux dessert brésilien qui combine les saveurs riches de la noix de coco et de la crème dessert aux œufs dans une friandise individuelle magnifiquement caramélisée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 à 50 minutes
• Temps total : 5 à 6 heures (incluant le temps de refroidissement)
• Portions : 12 quindims individuels ou 1 grand quindim (moule à tarte de 23 cm)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 tasse (200 g) de sucre granulé
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau
• 12 gros jaunes d'œufs
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 1 1/2 tasse (150 g) de noix de coco râpée non sucrée
• 1/4 tasse (60 ml) de lait de coco
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu
• 1/4 cuillère à café de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Préparez le caramel : dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau. Chauffez à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambre foncée, soit environ 8 à 10 minutes. Versez rapidement le caramel dans 12 ramequins individuels ou dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), en l'inclinant pour en recouvrir uniformément le fond. Laissez refroidir.

3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

4. Ajoutez 1 tasse de sucre, la noix de coco râpée, le lait de coco, le beurre fondu et le sel aux jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

5. Passez le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.

6. Versez le mélange de crème dessert dans les ramequins ou le moule à tarte recouverts de caramel.

7. Placez les ramequins ou le moule à tarte dans un grand plat de cuisson. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins ou du moule, créant ainsi un bain-marie.

8. Enfournez avec précaution et faites cuire pendant 30 à 35 minutes pour les ramequins individuels, ou 45 à 50 minutes pour le moule à tarte. Le quindim est prêt quand les bords sont fermes mais le centre tremble légèrement lorsqu'on le secoue doucement.

9. Sortez du four et du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

10. Pour servir, passez un couteau autour des bords du quindim et démoulez-le sur un plat de service. Le caramel créera un magnifique dessus doré.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs frais à température ambiante.
• La noix de coco râpée peut être légèrement grillée avant d'être ajoutée au mélange pour une saveur plus noisettée.
• Si le lait de coco n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du lait entier.
• Veillez à ne pas trop cuire, car cela pourrait rendre le quindim caoutchouteux.
• Le quindim restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 12 portions) : Environ 250 calories, 14 g de matières grasses (10 g de saturées), 22 g de glucides, 4 g de protéines. Le quindim est riche en vitamine A grâce aux jaunes d'œufs et fournit une bonne source de matières grasses saines provenant de la noix de coco.

Suggestions de Service

Servez le quindim bien frais en tant que dessert délicieux après un repas à l'inspiration brésilienne. Accompagnez-le d'un bon café brésilien ou d'un vin doux comme le Moscatel. Pour une touche tropicale, servez-le avec une petite boule de sorbet à la fruit de la passion ou une pincée de flocons de noix de coco grillés. Le quindim est parfait pour les occasions spéciales ou en tant qu'ajout unique à un buffet de desserts.