Wie man einen klassischen Gâteau Saint-Honoré mit Brandteig zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Der Gâteau Saint-Honoré ist ein beeindruckendes französisches Gebäck, das knusprigen Blätterteig, zarte Brandteigbällchen und eine cremige Füllung kombiniert, um ein elegantes und beeindruckendes Dessert zu kreieren.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 4 Stunden (inklusive Kühlung)
• Portionen: 8-10
• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Für den Blätterteig-Boden:

• 1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut

Für den Brandteig:

• 120ml Wasser
• 120ml Milch
• 113g ungesalzene Butter
• 1/4 TL Salz
• 125g Mehl für alle Zwecke
• 4 große Eier

Für die Crème pâtissière:

• 480ml Vollmilch
• 100g Zucker
• 30g Maisstärke
• 4 große Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL ungesalzene Butter

Für den Karamell:

• 200g Zucker
• 60ml Wasser

Für die Schlagsahne:

• 240ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

2. Für den Blätterteig-Boden:

   • Rollen Sie den aufgetauten Blätterteig aus und schneiden Sie einen 20-cm-Kreis aus.
   • Legen Sie ihn auf ein vorbereitetes Backblech und kühlen Sie ihn bis zum Gebrauch im Kühlschrank.

3. Für den Brandteig:

   • Bringen Sie Wasser, Milch, Butter und Salz in einem mittleren Topf zum Kochen.
   • Entfernen Sie vom Herd und rühren Sie schnell das Mehl zu einem glatten Teig ein.
   • Geben Sie den Teig zurück auf die Herdplatte und kochen Sie unter ständigem Rühren 1 Minute lang.
   • Geben Sie den Teig in eine Rührschüssel und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen.
   • Schlagen Sie nacheinander die Eier ein, bis der Teig glatt und glänzend ist.

4. Spritze den Brandteig:

   • Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle.
   • Spritzen Sie einen Ring um den Rand des Blätterteig-Kreises.
   • Spritzen Sie auf das zweite Backblech ca. 20 kleine Bällchen (ca. 2,5 cm Durchmesser).

5. Backen:

   • Backen Sie den Blätterteig-Boden mit dem Brandteig-Ring 25-30 Minuten.
   • Backen Sie die kleinen Bällchen 20-25 Minuten, bis sie golden und knusprig sind.
   • Lassen Sie alles komplett abkühlen.

6. Zubereiten der Crème pâtissière:

   • Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bis sie dampft.
   • Verrühren Sie in einer Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb.
   • Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung und geben Sie alles zurück in den Topf.
   • Kochen Sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Creme dick wird.
   • Nehmen Sie vom Herd, rühren Sie Vanille und Butter unter. Lassen Sie komplett abkühlen.

7. Zusammensetzen:

   • Füllen Sie die kleinen Brandteigbällchen mit Crème pâtissière.
   • Verteilen Sie die restliche Crème pâtissière auf dem Blätterteig-Boden.

8. Zubereiten des Karamells:

   • Erhitzen Sie in einem kleinen Topf Zucker und Wasser, bis die Masse eine bernsteinfarbene Färbung annimmt.
   • Tauchen Sie die gefüllten Bällchen vorsichtig in das Karamell und ordnen Sie sie auf der cremigen Basis an.

9. Fertigstellen und dekorieren:

   • Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker und Vanille steif.
   • Spritzen Sie die Schlagsahne dekorativ auf den Gâteau.
   • Träufeln Sie restliches Karamell zur Dekoration darüber.

10. Kühlen Sie den Gâteau Saint-Honoré mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse, bereiten Sie den Crème pâtissière einen Tag im Voraus zu, damit er gründlich auskühlen kann.
• Seien Sie sehr vorsichtig beim Umgang mit heißem Karamell, da es zu schweren Verbrennungen führen kann.
• Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie auch einen Zip-Beutel mit abgeschnittener Ecke verwenden.
• Der Gâteau schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, kann aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 10 Portionen): Ca. 450 Kalorien, 30g Fett, 40g Kohlenhydrate, 8g Protein. Dieses Dessert ist reich an Calcium aus den Milchprodukten und liefert etwas Vitamin A aus den Eigelben.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Gâteau Saint-Honoré als Mittelpunkt eines besonderen Dessert-Gangs. Er passt hervorragend zu einem Glas süßem Dessertwein wie Sauternes oder einer Tasse starkem Kaffee. Für eine schöne Präsentation, bestäuben Sie den Teller mit Puderzucker und garnieren Sie mit frischen Beeren oder essbaren Blüten. Dieses Dessert ist perfekt für Feiern, Dinner-Partys oder jede Gelegenheit, bei der Sie mit Ihren Backkünsten beeindrucken möchten.