Comment faire un gâteau Saint-Honoré classique avec de la pâte à choux

Riassunto Semplice

Le gâteau Saint-Honoré est une pâtisserie française époustouflante qui associe une base croustillante de pâte feuilletée, des choux délicats et une garniture crémeuse pour un dessert élégant et impressionnant.

Dettagli della Ricetta

• Préparation : 1 heure 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 4 heures (incluant le refroidissement)
• Portions : 8-10
• Difficulté : Avancée

Ingredienti

Pour la base de pâte feuilletée :

• 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Pour la pâte à choux :

• 120 ml d'eau
• 120 ml de lait
• 113 g de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 125 g de farine tout usage
• 4 gros œufs

Pour la crème pâtissière :

• 480 ml de lait entier
• 100 g de sucre granulé
• 30 g de maïzena
• 4 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour le caramel :

• 200 g de sucre granulé
• 60 ml d'eau

Pour la crème fouettée :

• 240 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Pour la base de pâte feuilletée :

   • Étalez la pâte feuilletée décongelée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre.
   • Placez-le sur une plaque préparée et réfrigérez jusqu'à utilisation.

3. Pour la pâte à choux :

   • Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le lait, le beurre et le sel. Portez à ébullition.
   • Retirez du feu et incorporez rapidement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   • Remettez sur feu doux et cuisez en remuant constamment pendant 1 minute.
   • Transférez dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.
   • Incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

4. Pochez la pâte à choux :

   • Transférez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille ronde.
   • Pochez un anneau autour du bord du cercle de pâte feuilletée.
   • Sur la deuxième plaque, pochez environ 20 petits choux (2,5 cm de diamètre).

5. Cuisson :

   • Faites cuire la base de pâte feuilletée avec l'anneau de choux pendant 25-30 minutes.
   • Faites cuire les petits choux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   • Laissez refroidir complètement tous les éléments de pâtisserie.

6. Préparez la crème pâtissière :

   • Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant.
   • Dans un bol, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
   • Incorporez lentement le lait chaud au mélange d'œufs, puis remettez sur le feu.
   • Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
   • Retirez du feu, ajoutez la vanille et le beurre. Laissez refroidir complètement.

7. Montage :

   • Remplissez les petits choux avec la crème pâtissière.
   • Étalez le reste de la crème pâtissière sur la base de pâte feuilletée.

8. Préparez le caramel :

   • Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés.
   • Trempez délicatement les choux remplis dans le caramel et disposez-les sur la base recouverte de crème.

9. Finition et décoration :

   • Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille.
   • Décorez le gâteau de manière élégante avec la crème fouettée.
   • Nappez de caramel restant pour la décoration.

10. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez la crème pâtissière la veille pour qu'elle refroidisse complètement.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du caramel chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique avec un coin coupé.
• Le gâteau se mange de préférence le jour même, mais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur 10 portions) : Environ 450 calories, 30 g de lipides, 40 g de glucides, 8 g de protéines. Ce dessert est riche en calcium grâce aux ingrédients laitiers et apporte un peu de vitamine A provenant des jaunes d'œufs.

Suggerimenti per Servire

Servez ce gâteau Saint-Honoré comme pièce maîtresse d'un service de dessert spécial. Il se marie à merveille avec un verre de vin de dessert doux comme le Sauternes ou une tasse de café corsé. Pour une présentation magnifique, saupoudrez le plat de sucre glace et garnissez de baies fraîches ou de fleurs comestibles. Ce dessert est parfait pour les célébrations, les dîners entre amis ou toute occasion où vous voulez impressionner avec vos compétences de pâtissier.