Cómo hacer un Gâteau Saint-Honoré clásico con masa choux

Resumen Simple

El Gâteau Saint-Honoré es un impresionante postre francés que combina masa quebrada crujiente, delicados profiteroles y un relleno de crema cremosa para crear un postre elegante y sorprendente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 4 horas (incluido el enfriamiento)
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Avanzado

Ingredientes

Para la base de masa quebrada:

• 1 lámina de masa quebrada congelada, descongelada

Para la masa choux:

• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1/2 taza (120 ml) de leche
• 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza (125 g) de harina de trigo todo uso
• 4 huevos grandes

Para la crema pastelera:

• 2 tazas (480 ml) de leche entera
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulado
• 1/4 taza (30 g) de maicena
• 4 yemas de huevo grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para el caramelo:

• 1 taza (200 g) de azúcar granulado
• 1/4 taza (60 ml) de agua

Para la crema batida:

• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra dos bandejas para hornear con papel sulfurizado.

2. Para la base de masa quebrada:

   • Extiende la masa quebrada descongelada y corta un círculo de 8 pulgadas.
   • Coloca sobre una de las bandejas preparadas y refrigera hasta que lo necesites.

3. Para la masa choux:

   • En una olla mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición.
   • Retira del fuego y agrega rápidamente la harina hasta que forme una masa suave.
   • Regresa al fuego a baja temperatura y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
   • Transfiere a un bol y deja enfriar durante 5 minutos.
   • Agrega los huevos uno por uno hasta que la masa quede suave y brillante.

4. Rellena la masa choux:

   • Transfiere la masa choux a una manga pastelera con una boquilla redonda.
   • Rellena un anillo alrededor del borde de la base de masa quebrada.
   • En la segunda bandeja, rellena aproximadamente 20 profiteroles pequeños (de 1 pulgada de diámetro).

5. Hornea:

   • Hornea la base de masa quebrada con el anillo de masa choux durante 25-30 minutos.
   • Hornea los profiteroles pequeños durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
   • Deja enfriar completamente todas las masas.

6. Prepara la crema pastelera:

   • En una olla, calienta la leche hasta que esté humeante.
   • En un bol, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo.
   • Agrega lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo, luego regresa a la olla.
   • Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
   • Retira del fuego, agrega la vainilla y la mantequilla. Enfría por completo.

7. Ensambla:

   • Rellena los profiteroles pequeños con la crema pastelera.
   • Extiende el resto de la crema pastelera sobre la base de masa quebrada.

8. Prepara el caramelo:

   • En una olla pequeña, calienta el azúcar y el agua hasta que tome un color ámbar.
   • Sumerge cuidadosamente los profiteroles rellenos en el caramelo y colócalos sobre la base cubierta de crema.

9. Termina y decora:

   • Bate la crema con el azúcar glass y la vainilla.
   • Decora el gâteau con la crema batida de forma decorativa.
   • Gotea el caramelo restante para decorar.

10. Enfría el gâteau durante al menos 2 horas antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, haz la crema pastelera con un día de anticipación para que se enfríe bien.
• Ten mucho cuidado cuando trabajes con caramelo caliente, ya que puede causar quemaduras graves.
• Si no tienes una manga pastelera, puedes usar una bolsa con cierre hermético con una esquina cortada.
• El gâteau se come mejor el mismo día que se hace, pero se puede guardar en el refrigerador hasta 2 días.

Información Nutricional

Por porción (basado en 10 porciones): Aproximadamente 450 calorías, 30 g de grasa, 40 g de carbohidratos, 8 g de proteína. Este postre es rico en calcio por los ingredientes lácteos y proporciona algo de vitamina A por las yemas de huevo.

Sugerencias para Servir

Sirve este Gâteau Saint-Honoré como pieza central de un curso de postre especial. Combina maravillosamente con un vaso de vino de postre dulce como Sauternes o una taza de café fuerte. Para una presentación hermosa, espolvorea el plato con azúcar glass y decora con bayas frescas o flores comestibles. Este postre es perfecto para celebraciones, cenas con amigos o cualquier ocasión en la que quieras impresionar con tus habilidades de repostería.