Como Fazer um Gâteau Saint-Honoré Clássico com Massa Choux

Resumo Simples

O Gâteau Saint-Honoré é uma deslumbrante sobremesa francesa que combina massa folhada crocante, delicados bolinhos de choux e um creme cremoso, resultando em uma sobremesa elegante e impressionante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 4 horas (incluindo refrigeração)
• Porções: 8-10
• Dificuldade: Avançada

Ingredientes

Para a Base de Massa Folhada:

• 1 folha de massa folhada congelada, descongelada

Para a Massa Choux:

• 1/2 xícara (120ml) de água
• 1/2 xícara (120ml) de leite
• 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara (125g) de farinha de trigo comum
• 4 ovos grandes

Para o Creme de Pastelaria:

• 2 xícaras (480ml) de leite integral
• 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
• 1/4 xícara (30g) de amido de milho
• 4 gemas de ovos grandes
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para o Caramelo:

• 1 xícara (200g) de açúcar granulado
• 1/4 xícara (60ml) de água

Para o Chantilly:

• 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Forre duas assadeiras com papel-manteiga.

2. Para a base de massa folhada:

   • Abra a massa folhada descongelada e corte um círculo de 20 cm.
   • Coloque na assadeira preparada e refrigere até precisar.

3. Para a massa choux:

   • Em uma panela média, combine água, leite, manteiga e sal. Leve para ferver.
   • Retire do fogo e incorpore rapidamente a farinha até formar uma massa lisa.
   • Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, por 1 minuto.
   • Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
   • Bata os ovos um a um até a massa ficar lisa e brilhante.

4. Pipar a massa choux:

   • Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico redondo.
   • Pipe um anel na borda do círculo de massa folhada.
   • Na segunda assadeira, pipe cerca de 20 pequenos bolinhos (2,5 cm de diâmetro).

5. Assar:

   • Asse a base de massa folhada com o anel de choux por 25-30 minutos.
   • Asse os pequenos bolinhos por 20-25 minutos, até dourados e crocantes.
   • Deixe todo o preparo esfriar completamente.

6. Fazer o creme de pastelaria:

   • Em uma panela, aqueça o leite até ficar quente.
   • Em uma tigela, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas.
   • Misture lentamente o leite quente na mistura de gemas, depois volte para a panela.
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.
   • Retire do fogo, adicione a baunilha e a manteiga. Esfrie completamente.

7. Montar:

   • Preencha os pequenos bolinhos de choux com o creme de pastelaria.
   • Espalhe o creme de pastelaria restante sobre a base de massa folhada.

8. Fazer o caramelo:

   • Em uma panela pequena, aqueça o açúcar e a água até ficarem cor de âmbar.
   • Mergulhe cuidadosamente os bolinhos recheados no caramelo e arrume-os sobre a base coberta de creme.

9. Finalizar e decorar:

   • Bata o creme com o açúcar em pó e a baunilha.
   • Decore o gâteau com o chantilly usando um saco de confeitar.
   • Goteje o caramelo restante para decoração.

10. Refrigere o gâteau por pelo menos 2 horas antes de servir.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, faça o creme de pastelaria um dia antes para permitir que esfrie completamente.
• Tenha muito cuidado ao trabalhar com caramelo quente, pois pode causar queimaduras graves.
• Se você não tiver um saco de confeitar, pode usar um saco zip-top com um canto cortado.
• O gâteau é melhor consumido no dia em que é feito, mas pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 10 porções): Approximadamente 450 calorias, 30g de gordura, 40g de carboidratos, 8g de proteína. Esta sobremesa é rica em cálcio dos ingredientes lácteos e fornece alguma vitamina A das gemas de ovo.

Sugestões de Servir

Sirva este Gâteau Saint-Honoré como a peça central de uma sobremesa especial. Ele combina muito bem com um copo de vinho doce de sobremesa, como Sauternes, ou uma xícara de café forte. Para uma apresentação bonita, polvilhe o prato com açúcar em pó e decore com frutas vermelhas frescas ou flores comestíveis. Esta sobremesa é perfeita para celebrações, jantares e outras ocasiões em que você queira impressionar com suas habilidades de pastelaria.