Comment préparer un gâteau Saint-Honoré classique avec de la pâte à choux

Résumé Simple

Le gâteau Saint-Honoré est une pâtisserie française époustouflante qui combine une pâte feuilletée croustillante, des choux délicats et une garniture de crème onctueuse pour un dessert élégant et impressionnant.

Détails de la Recette

• Préparation : 1 heure 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 4 heures (y compris le refroidissement)
• Portions : 8-10
• Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients

Pour la base en pâte feuilletée :

• 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Pour la pâte à choux :

• 120 ml d'eau
• 120 ml de lait
• 113 g de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 125 g de farine tout usage
• 4 gros oeufs

Pour la crème pâtissière :

• 480 ml de lait entier
• 100 g de sucre granulé
• 30 g de maïzena
• 4 gros jaunes d'œufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour le caramel :

• 200 g de sucre granulé
• 60 ml d'eau

Pour la crème fouettée :

• 240 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Pour la base en pâte feuilletée :

   • Étalez la pâte feuilletée décongelée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre.
   • Placez-le sur une plaque préparée et réfrigérez jusqu'à utilisation.

3. Pour la pâte à choux :

   • Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le lait, le beurre et le sel. Portez à ébullition.
   • Retirez du feu et ajoutez rapidement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   • Remettez sur feu doux et cuisez en remuant constamment pendant 1 minute.
   • Transvasez dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.
   • Incorporez les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

4. Piquez la pâte à choux :

   • Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille ronde.
   • Formez un anneau autour du bord de la base en pâte feuilletée.
   • Sur la deuxième plaque, piquez environ 20 petits choux (2,5 cm de diamètre).

5. Enfournez :

   • Faites cuire la base en pâte feuilletée avec l'anneau de choux pendant 25-30 minutes.
   • Faites cuire les petits choux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
   • Laissez refroidir complètement.

6. Préparez la crème pâtissière :

   • Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant.
   • Dans un bol, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
   • Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, puis remettez sur le feu.
   • Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
   • Retirez du feu, ajoutez la vanille et le beurre. Laissez refroidir complètement.

7. Assemblez :

   • Remplissez les petits choux avec la crème pâtissière.
   • Étalez le reste de la crème pâtissière sur la base en pâte feuilletée.

8. Préparez le caramel :

   • Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés.
   • Trempez délicatement les choux remplis dans le caramel et disposez-les sur la base recouverte de crème.

9. Finissez et décorez :

   • Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille.
   • Décorez le gâteau avec des piping de crème fouettée.
   • Nappez avec le reste de caramel pour la décoration.

10. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez la crème pâtissière la veille pour qu'elle refroidisse complètement.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du caramel chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac zip-top avec un coin coupé.
• Le gâteau est meilleur le jour même, mais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 10 portions) : Environ 450 calories, 30 g de lipides, 40 g de glucides, 8 g de protéines. Ce dessert est riche en calcium grâce aux ingrédients laitiers et apporte un peu de vitamine A grâce aux jaunes d'œufs.

Suggestions de Service

Servez ce gâteau Saint-Honoré en plat de résistance d'un dessert spécial. Il s'accompagne à merveille d'un verre de vin doux de type Sauternes ou d'un bon café. Pour une présentation élégante, saupoudrez le plat de sucre glace et garnissez de baies fraîches ou de fleurs comestibles. Ce dessert est parfait pour les célébrations, les dîners entre amis ou toute occasion où vous voulez impressionner avec vos compétences de pâtissier.