Wie man klassische Religieuse mit Schokoladen-Eclairs zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Religieuse mit Schokoladen-Eclairs ist ein dekadentes französisches Patisserie-Dessert, das aus zartem Brandteig, gefüllt mit einer reichen Schokoladencreme, und einer eleganten Dekoration besteht, die an eine Nonnentracht erinnert.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 55 Minuten (inklusive Abkühl- und Aushärtungszeit)
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Für den Brandteig:

• 1 Tasse (240ml) Wasser
• 1/2 Tasse (113g) ungesalzene Butter
• 1/4 TL Salz
• 1 Tasse (125g) Mehl
• 4 große Eier

Für die Schokoladen-Crème pâtissière:

• 2 Tassen (480ml) Vollmilch
• 1/2 Tasse (100g) Zucker
• 1/4 Tasse (30g) Maizena
• 4 große Eigelb
• 2 EL ungesalzene Butter
• 6 oz (170g) dunkle Schokolade, gehackt

Für die Schokoladenglasur:

• 4 oz (113g) dunkle Schokolade, gehackt
• 1/2 Tasse (120ml) Schlagsahne

Zum Zusammensetzen:

• 1 Tasse (240ml) Schlagsahne, steif geschlagen
• 1/4 Tasse (30g) Puderzucker

Anleitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Den Brandteig zubereiten: In einem mittleren Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und schnell den Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten kochen, bis der Teig von den Topfwänden abgeht.

4. Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann nacheinander die Eier einschlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist.

5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. 8 kleine Runden (ca. 4 cm Durchmesser) für die Religieuse-Kappen und 8 größere Runden (ca. 6 cm Durchmesser) für die Böden spritzen. Außerdem 8 Eclairs mit ca. 10 cm Länge spritzen.

6. 20-25 Minuten backen, bis die Teigwaren goldbraun und aufgegangen sind. Den Ofen ausschalten und die Teigwaren weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen. Völlig auskühlen lassen auf einem Kuchengitter.

7. Die Schokoladen-Crème pâtissière zubereiten: Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft. In einer Schüssel Zucker, Maizena und Eigelb verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelmischung gießen.

8. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze dickkochen. Vom Herd nehmen und Butter und Schokolade unterrühren, bis alles glatt ist. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

9. Die Schokoladenglasur zubereiten: Sahne erhitzen, bis sie köchelt, dann über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten ziehen lassen, dann glatt rühren.

10. Die Religieuse zusammensetzen: Die Kappen von den größeren Brandteigstücken abschneiden. Die Böden mit Schokoladen-Crème füllen. Die Kappen in die Schokoladenglasur tauchen und zum Trocknen beiseitestellen.

11. Die kleineren Brandteigstücke mit Crème füllen und in Schokoladenglasur tauchen.

12. Die glasierten kleineren Stücke auf die gefüllten größeren Böden setzen, um die Religieuse-Form zu formen.

13. Für die Eclairs die Teigwaren der Länge nach aufschneiden und mit Schokoladen-Crème füllen. Die Oberseiten in Schokoladenglasur tunken.

14. Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Diese in einen Spritzbeutel füllen und dekorative Ränder auf die Religieuse und Eclairs spritzen.

15. Mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Glasur fest wird, bevor serviert wird.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine Küchenwaage, um die Zutaten genau abzumessen.
• Der Brandteig kann im Voraus zubereitet und bis zu 1 Monat eingefroren werden.
• Wenn die Schokoladenglasur zu dick wird, erwärmen Sie sie vorsichtig im Wasserbad.
• Üben Sie das Spritzbeutelverfahren auf Backpapier, bevor Sie die fertigen Desserts zusammensetzen.
• Für eine Geschmacksvariante können Sie statt der Schokoladen-Creme auch Vanille- oder Kaffee-Crème pâtissière verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Religieuse oder 1 Eclair): Ca. 450 Kalorien, 30g Fett, 40g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß. Reich an Calcium und Antioxidantien durch die dunkle Schokolade.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese eleganten Patisserie-Stücke als Mittelpunkt einer Dessertauswahl bei besonderen Anlässen oder zum Nachmittagstee. Begleiten Sie sie mit einem starken Espresso oder einem Glas süßen Dessertwein wie Sauternes. Für eine schöne Präsentation bestäuben Sie den Teller mit Kakaopulver und garnieren Sie mit frischen Beeren oder essbaren Blüten.