Comment réaliser des Religieuses classiques avec des Éclairs au chocolat

Riassunto Semplice

La Religieuse avec les Éclairs au chocolat est un dessert de pâtisserie française décadent mettant en scène une délicate pâte à choux garnie d'une riche crème au chocolat et élégamment décorée pour ressembler à une coiffe de religieuse.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 2 heures 55 minutes (incluant le refroidissement et le temps de prise)
• Portions : 8
• Difficulté : Avancée

Ingredienti

Pour la Pâte à Choux :

• 1 tasse (240ml) d'eau
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 tasse (125g) de farine tout usage
• 4 gros oeufs

Pour la Crème Pâtissière au Chocolat :

• 2 tasses (480ml) de lait entier
• 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
• 1/4 tasse (30g) de maïzena
• 4 gros jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 onces (170g) de chocolat noir, haché

Pour le Glaçage au Chocolat :

• 4 onces (113g) de chocolat noir, haché
• 1/2 tasse (120ml) de crème liquide

Pour l'Assemblage :

• 1 tasse (240ml) de crème liquide, fouettée
• 1/4 tasse (30g) de sucre glace

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Préparez la pâte à choux : Dans une casserole moyenne, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirez du feu et ajoutez rapidement la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

4. Transférez la pâte dans un bol de batteur et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Incorporez les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que la pâte soit lisse et brillante.

5. Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Formez 8 petits ronds (environ 1,5 pouces de diamètre) pour les sommets des religieuses et 8 ronds plus grands (environ 2,5 pouces de diamètre) pour les bases. Formez 8 éclairs d'environ 4 pouces de long.

6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éteignez le four et laissez les pâtisseries sécher pendant 10 minutes, porte entrouverte. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

7. Préparez la crème pâtissière au chocolat : Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un bol, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs. Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment.

8. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre et le chocolat en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid.

9. Préparez le glaçage au chocolat : Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu'à ce que ce soit lisse.

10. Assemblez les religieuses : Coupez les sommets des plus gros choux. Remplissez les bases avec la crème pâtissière au chocolat. Trempez les sommets dans le glaçage au chocolat et laissez-les durcir.

11. Remplissez les plus petits choux avec la crème pâtissière et trempez-les dans le glaçage au chocolat.

12. Placez les petits choux glacés sur les grandes bases pour former la forme de la religieuse.

13. Pour les éclairs, coupez-les dans le sens de la longueur et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat. Trempez les sommets dans le glaçage au chocolat.

14. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace. Utilisez-la pour former des bordures décoratives sur les religieuses et les éclairs.

15. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre au glaçage de durcir.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients avec précision.
• La pâte à choux peut être préparée à l'avance et congelée jusqu'à 1 mois.
• Si le glaçage au chocolat devient trop épais, réchauffez-le doucement au bain-marie.
• Entraînez-vous aux techniques de pochage sur du papier sulfurisé avant d'assembler les desserts finaux.
• Pour une variation de saveur, essayez de les garnir de crème pâtissière à la vanille ou au café à la place du chocolat.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1 religieuse ou 1 éclair) : Environ 450 calories, 30g de lipides, 40g de glucides, 8g de protéines. Riche en calcium et en antioxydants grâce au chocolat noir.

Suggerimenti per Servire

Servez ces pâtisseries élégantes comme pièce maîtresse d'un buffet de desserts pour des occasions spéciales ou le thé de l'après-midi. Accompagnez-les d'un expresso corsé ou d'un verre de vin de dessert doux comme le Sauternes. Pour une présentation magnifique, saupoudrez l'assiette de cacao en poudre et garnissez de baies fraîches ou de fleurs comestibles.