Cómo hacer la Religieuse clásica con Éclairs de chocolate

Resumen Simple

La Religieuse con Éclairs de Chocolate es un postre francés decadente que presenta una delicada masa choux rellena de una rica crema de chocolate y elegantemente decorada para asemejarse al hábito de una monja.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 2 horas 55 minutos (incluyendo tiempo de enfriamiento y asentamiento)
• Porciones: 8
• Dificultad: Avanzada

Ingredientes

Para la masa Choux:

• 1 taza (240ml) de agua
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza (125g) de harina de trigo todo uso
• 4 huevos grandes

Para la crema pastelera de chocolate:

• 2 tazas (480ml) de leche entera
• 1/2 taza (100g) de azúcar granulado
• 1/4 taza (30g) de maicena
• 4 yemas de huevo grandes
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 onzas (170g) de chocolate negro, picado

Para el glaseado de chocolate:

• 4 onzas (113g) de chocolate negro, picado
• 1/2 taza (120ml) de crema para batir

Para el ensamblaje:

• 1 taza (240ml) de crema para batir
• 1/4 taza (30g) de azúcar glass

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Haz la masa choux: En una cacerola mediana, lleva el agua, la mantequilla y la sal a ebullición. Retira del fuego y agrega rápidamente la harina hasta que forme una masa suave.

3. Regresa la cacerola al fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la masa se separe de los lados de la cacerola.

4. Transfiere la masa a un tazón y deja enfriar durante 5 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno hasta que estén completamente integrados y la masa esté suave y brillante.

5. Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Pipa 8 rondas pequeñas (de aproximadamente 1.5 pulgadas de diámetro) para las tapas de la religieuse y 8 rondas más grandes (de aproximadamente 2.5 pulgadas de diámetro) para las bases. Pipa 8 éclairs de aproximadamente 4 pulgadas de largo.

6. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y esponjosos. Apaga el horno y deja que los pasteles se sequen durante 10 minutos con la puerta ligeramente abierta. Enfría completamente sobre una rejilla.

7. Prepara la crema pastelera de chocolate: En una cacerola, calienta la leche hasta que esté humeante. En un tazón, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.

8. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el chocolate, revolviendo hasta que esté suave. Cubre con película de plástico y refrigera hasta que se enfríe.

9. Prepara el glaseado de chocolate: Calienta la crema hasta que hierva, luego viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar durante 2 minutos, luego revuelve hasta que esté suave.

10. Ensambla la religieuse: Corta las tapas de las rondas de choux más grandes. Rellena las bases con crema pastelera de chocolate. Sumerge las tapas en el glaseado de chocolate y déjalas enfriar.

11. Rellena las rondas de choux más pequeñas con crema pastelera y sumerge en el glaseado de chocolate.

12. Coloca las rondas de choux glaseadas más pequeñas sobre las rondas más grandes rellenas para crear la forma de la religieuse.

13. Para los éclairs, córtalos a lo largo y rellena con crema pastelera de chocolate. Sumerge los extremos en el glaseado de chocolate.

14. Bate la crema para batir con el azúcar glass. Usa esta mezcla para decorar con bordos ornamentales la religieuse y los éclairs.

15. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que el glaseado se asiente.

Notas del Chef

• Para mejores resultados, usa una báscula de cocina para medir los ingredientes con precisión.
• La masa choux se puede hacer con anticipación y congelar hasta por 1 mes.
• Si el glaseado de chocolate se pone demasiado espeso, recaliéntalo suavemente al baño maría.
• Practica las técnicas de pipeteo sobre papel pergamino antes de ensamblar los postres finales.
• Para una variación de sabor, prueba rellenarlos con crema pastelera de vainilla o café en lugar de chocolate.

Información Nutricional

Por porción (1 religieuse o 1 éclair): Aproximadamente 450 calorías, 30g de grasa, 40g de carbohidratos, 8g de proteína. Rico en calcio y antioxidantes del chocolate negro.

Sugerencias para Servir

Sirve estos elegantes pasteles como el centro de una mesa de postres en ocasiones especiales o en una tarde de té. Acompañalos con un expreso fuerte o un vaso de vino de postre dulce como Sauternes. Para una presentación hermosa, espolvorea el plato con cacao en polvo y decora con bayas frescas o flores comestibles.