Como fazer Religieuse clássica com Éclair de chocolate

Resumo Simples

Religieuse com Éclairs de Chocolate é uma sobremesa de pastelaria francesa decadente, com massa choux delicada recheada com creme cremoso de chocolate e elegantemente decorada para imitar o hábito de uma freira.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 55 minutos (incluindo tempo de resfriamento e endurecimento)
• Porções: 8
• Dificuldade: Avançado

Ingredientes

Para a Massa Choux:

• 1 xícara (240ml) de água
• 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara (125g) de farinha de trigo comum
• 4 ovos grandes

Para o Creme de Pastelaria de Chocolate:

• 2 xícaras (480ml) de leite integral
• 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
• 1/4 xícara (30g) de amido de milho
• 4 gemas de ovos grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 6 oz (170g) de chocolate meio-amargo, picado

Para o Glacê de Chocolate:

• 4 oz (113g) de chocolate meio-amargo, picado
• 1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco

Para Montagem:

• 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, batido
• 1/4 xícara (30g) de açúcar de confeiteiro

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Forre duas assadeiras com papel-manteiga.

2. Prepare a massa choux: Em uma panela média, leve a água, a manteiga e o sal a ebulição. Retire do fogo e junte rapidamente a farinha até formar uma massa lisa.

3. Coloque a panela de volta ao fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos até a massa se desgrudar das bordas da panela.

4. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos. Bata os ovos um a um até que estejam completamente incorporados e a massa fique lisa e brilhante.

5. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico grande redondo. Faça 8 pequenos bolinhos (cerca de 1,5 polegadas de diâmetro) para as tampas da religieuse e 8 bolinhos maiores (cerca de 2,5 polegadas de diâmetro) para as bases. Faça 8 éclairs de aproximadamente 4 polegadas de comprimento.

6. Asse por 20-25 minutos até ficarem dourados e inchados. Desligue o forno e deixe as massas secarem por 10 minutos com a porta ligeiramente aberta. Deixe esfriar completamente em uma grade.

7. Prepare o creme de pastelaria de chocolate: Em uma panela, aqueça o leite até ficar fumegante. Em uma tigela, bata o açúcar, o amido de milho e as gemas de ovo. Despeje lentamente o leite quente na mistura de ovo, mexendo constantemente.

8. Coloque a mistura de volta à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e o chocolate até ficar suave. Cubra com filme plástico e refrigere até esfriar.

9. Prepare o glacê de chocolate: Aqueça o creme até ficar em ebulição, depois despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até ficar liso.

10. Monte a religieuse: Corte as tampas dos bolinhos maiores. Preencha as bases com o creme de pastelaria de chocolate. Mergulhe as tampas no glacê de chocolate e reserve para endurecer.

11. Preencha os bolinhos menores com o creme de pastelaria e mergulhe no glacê de chocolate.

12. Coloque os bolinhos menores glazeados sobre as bases maiores preenchidas para criar o formato da religieuse.

13. Para os éclairs, divida-os ao meio no sentido do comprimento e preencha com o creme de pastelaria de chocolate. Mergulhe as partes superiores no glacê de chocolate.

14. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro. Use-o para pipar bordas decorativas na religieuse e nos éclairs.

15. Refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir para permitir que o glacê endureça.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use uma balança de cozinha para medir os ingredientes com precisão.
• A massa choux pode ser feita com antecedência e congelada por até 1 mês.
• Se o glacê de chocolate ficar muito grosso, aqueça-o suavemente em banho-maria.
• Pratique as técnicas de piping em papel manteiga antes de montar as sobremesas finais.
• Para uma variação de sabor, experimente preencher com creme de pastelaria de baunilha ou café em vez de chocolate.

Informação Nutricional

Por porção (1 religieuse ou 1 éclair): Aproximadamente 450 calorias, 30g de gordura, 40g de carboidratos, 8g de proteína. Rico em cálcio e antioxidantes do chocolate meio-amargo.

Sugestões de Servir

Sirva estas elegantes tortas como peça central de uma mesa de sobremesas em ocasiões especiais ou no chá da tarde. Acompanhe com um expresso forte ou um copo de vinho doce de sobremesa, como Sauternes. Para uma apresentação bonita, polvilhe o prato com cacau em pó e decore com frutas vermelhas frescas ou flores comestíveis.