Comment réaliser la classique Religieuse avec des Éclairs au Chocolat

Résumé Simple

La Religieuse avec les Éclairs au Chocolat est un dessert de pâtisserie française décadent mettant en scène une délicate pâte à choux garnie d'une riche crème au chocolat et élégamment décorée pour ressembler à la coiffe d'une religieuse.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 2 heures 55 minutes (incluant le refroidissement et le temps de prise)
• Portions : 8
• Difficulté : Avancé

Ingrédients

Pour la Pâte à Choux :

• 1 tasse (240ml) d'eau
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 tasse (125g) de farine tout usage
• 4 gros oeufs

Pour la Crème Pâtissière au Chocolat :

• 2 tasses (480ml) de lait entier
• 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
• 1/4 tasse (30g) de maïzena
• 4 gros jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 onces (170g) de chocolat noir, haché

Pour le Glaçage au Chocolat :

• 4 onces (113g) de chocolat noir, haché
• 1/2 tasse (120ml) de crème liquide

Pour l'Assemblage :

• 1 tasse (240ml) de crème liquide, fouettée
• 1/4 tasse (30g) de sucre glace

Instructions

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Préparez la pâte à choux : Dans une casserole moyenne, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirez du feu et incorporez rapidement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

4. Transférez la pâte dans un bol de batteur et laissez-la refroidir 5 minutes. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que la pâte soit lisse et brillante.

5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Pochez 8 petits ronds (environ 1,5 pouces de diamètre) pour les sommets de la religieuse et 8 ronds plus gros (environ 2,5 pouces de diamètre) pour les bases. Pochez 8 éclairs d'environ 4 pouces de long.

6. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éteignez le four et laissez les pâtisseries sécher 10 minutes, porte entrouverte. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

7. Préparez la crème pâtissière au chocolat : Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un bol, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs. Versez doucement le lait chaud dans le mélange d'oeufs, en fouettant constamment.

8. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre et le chocolat jusqu'à ce que ce soit lisse. Recouvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid.

9. Préparez le glaçage au chocolat : Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu'à ce que ce soit lisse.

10. Assemblez la religieuse : Coupez les sommets des plus gros choux. Remplissez les bases avec la crème pâtissière au chocolat. Trempez les sommets dans le glaçage au chocolat et laissez-les durcir.

11. Remplissez les plus petits choux avec la crème pâtissière et trempez-les dans le glaçage au chocolat.

12. Placez les petits choux glacés sur les plus gros pour former la forme de la religieuse.

13. Pour les éclairs, coupez-les dans le sens de la longueur et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat. Trempez les sommets dans le glaçage au chocolat.

14. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace. Utilisez-la pour pocher des bordures décoratives sur les religieuses et les éclairs.

15. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre au glaçage de durcir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients avec précision.
• La pâte à choux peut être préparée à l'avance et congelée jusqu'à 1 mois.
• Si le glaçage au chocolat devient trop épais, réchauffez-le doucement au bain-marie.
• Entraînez-vous aux techniques de poche à douille sur du papier sulfurisé avant d'assembler les desserts finaux.
• Pour une variante de saveur, essayez de les garnir de crème pâtissière à la vanille ou au café au lieu du chocolat.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 religieuse ou 1 éclair) : Environ 450 calories, 30g de lipides, 40g de glucides, 8g de protéines. Riche en calcium et en antioxydants grâce au chocolat noir.

Suggestions de Service

Servez ces pâtisseries élégantes comme pièce maîtresse d'un buffet de desserts lors d'occasions spéciales ou d'un thé de l'après-midi. Accompagnez-les d'un expresso corsé ou d'un verre de vin doux de dessert comme le Sauternes. Pour une présentation magnifique, saupoudrez le plat de cacao en poudre et décorez avec des baies fraîches ou des fleurs comestibles.