Wie man delikate Pralinés mit karamellisierten Mandeln zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Genießen Sie die süße, nussige Wonne selbst gemachter Pralinés mit karamellisierten Mandeln. Diese klassische südstaatliche Köstlichkeit verbindet buttrigen Karamell mit knusprigen Mandeln zu einer unwiderstehlichen Süßigkeit, die perfekt als Geschenk oder als besonderes Dessert serviert wird.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten (einschließlich Abkühlzeit)
• Portionen: 24 Pralinés
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Granulierzucker
• 3/4 Tasse brauner Zucker, fest
• 1/2 Tasse Schlagsahne
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen ganze Mandeln
• 1/4 Tasse Wasser

Anleitung

1. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite.

2. In einem großen, schweren Topf Granulierzucker, braunen Zucker, Sahne, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.

3. Ein Zuckerthermometer einsetzen und ohne Rühren weiterkochen, bis die Mischung 240°F (Siebfadenphase) erreicht, etwa 10-15 Minuten.

4. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mischung ohne Rühren abkühlen lassen, bis sie 220°F erreicht, etwa 10 Minuten.

5. Während die Pralinémischung abkühlt, die karamellisierten Mandeln zubereiten. In einer separaten Pfanne 1/4 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Granulierzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.

6. Die Mandeln in die Zuckersirup geben und weiterkochen, ständig rührend, bis der Zucker um die Mandeln kristallisiert und dann wieder schmilzt und goldbraun wird, etwa 8-10 Minuten.

7. Die karamellisierten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und vollständig abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, die Hälfte der Mandeln grob hacken.

8. Wenn die Pralinémischung auf 220°F abgekühlt ist, mit einem Holzlöffel schlagen, bis sie cremig und leicht undurchsichtig wird, etwa 2-3 Minuten.

9. Die gehackten karamellisierten Mandeln unterheben.

10. Zügig Häufchen der Mischung auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Jede Praline mit einer ganzen karamellisierten Mandel toppen.

11. Die Pralinés bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen, etwa 30-45 Minuten.

Chefnotizen

• Verwenden Sie ein Zuckerthermometer für eine präzise Temperaturkontrolle, die entscheidend für die perfekte Pralinétextur ist.
• Wenn die Mischung beim Kochen zu kristallisieren beginnt, fügen Sie einen Esslöffel heißes Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig, um die Kristalle aufzulösen.
• Arbeiten Sie schnell beim Formen der Pralinés, da die Mischung schnell fest wird. Wenn sie zu zäh wird, erwärmen Sie sie vorsichtig über kleiner Hitze.
• Für eine Variation können Sie statt Mandeln Pekannüsse oder eine Mischung aus Nüssen verwenden.
• Bewahren Sie die Pralinés in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu eine Woche auf oder kühlen Sie sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf.

Nährwertangaben

Pro Praline (ca.): 180 Kalorien, 9g Fett (3g gesättigt), 24g Kohlenhydrate, 2g Eiweiß. Diese Pralinés sind eine gute Quelle für gesunde Fette aus den Mandeln und liefern einen schnellen Energieschub. In Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genießen.

Serviervorschläge

• Servieren Sie die Pralinés als elegante Nachspeise mit Kaffee oder Tee.
• Verpacken Sie sie in dekorativen Schachteln oder Dosen als selbstgemachte Weihnachtsgeschenke.
• Bröseln Sie sie über Vanilleeis für ein köstliches Dessert.
• Kombinieren Sie sie mit einem Glas Dessertwein wie Sauternes oder Port für ein luxuriöses Geschmackserlebnis.
• Arrangieren Sie sie auf einer schönen Platte mit frischen Beeren als atemberaubenden Blickfang für den Dessert-Buffettisch bei Partys oder Zusammenkünften.