Comment faire des pralines décadentes avec des amandes caramélisées

Résumé Simple

Régalez-vous de la douceur et de la saveur des noix des pralines maison avec des amandes caramélisées. Cette friandise classique du Sud mêle le caramel beurré à la croquante des amandes pour une sucrerie irrésistible, parfaite pour offrir en cadeau ou savourer comme un dessert spécial.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 30 minutes (incluant le temps de refroidissement)
• Portions : 24 pralines
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 3/4 tasse de cassonade, tassée
• 1/2 tasse de crème liquide
• 1/4 tasse de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse d'amandes entières
• 1/4 tasse d'eau

Instructions

1. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez-les.

2. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le sucre granulé, la cassonade, la crème liquide, le beurre et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les sucres se dissolvent.

3. Insérez un thermomètre à bonbons et poursuivez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 240°F (stade de la boule molle), soit environ 10 à 15 minutes.

4. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez le mélange refroidir sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 220°F, soit environ 10 minutes.

5. Pendant que le mélange de pralines refroidit, préparez les amandes caramélisées. Dans une casserole séparée, mélangez 1/4 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre granulé. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

6. Ajoutez les amandes au sirop de sucre et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre cristallise autour des amandes puis fonde à nouveau, devenant d'un brun doré, soit environ 8 à 10 minutes.

7. Versez les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement. Une fois refroidies, coupez grossièrement la moitié des amandes.

8. Lorsque le mélange de pralines a refroidi à 220°F, commencez à le battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et légèrement opaque, soit environ 2 à 3 minutes.

9. Incorporez rapidement les amandes caramélisées hachées.

10. Travaillant rapidement, déposez des cuillerées du mélange sur les plaques de cuisson préparées. Placez une amande caramélisée entière sur chaque praline.

11. Laissez les pralines refroidir et se figer complètement à température ambiante, soit environ 30 à 45 minutes.

Notes du Chef

• Utilisez un thermomètre à bonbons pour un contrôle précis de la température, essentiel pour obtenir la texture parfaite des pralines.
• Si le mélange commence à cristalliser pendant la cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau chaude et remuez doucement pour dissoudre les cristaux.
• Travaillez rapidement lors du dressage des pralines, car le mélange va commencer à se figer rapidement. S'il devient trop ferme, réchauffez-le doucement à feu doux.
• Pour une variante, essayez d'utiliser des noix de pécan ou un mélange de noix à la place des amandes.
• Conservez les pralines dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum, ou au réfrigérateur pendant deux semaines.

Informations Nutritionnelles

Par praline (approximatif) : 180 calories, 9g de matières grasses (3g de saturées), 24g de glucides, 2g de protéines. Ces pralines sont une bonne source de matières grasses saines provenant des amandes et fournissent un apport énergétique rapide. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggestions de Service

• Servez les pralines comme une friandise élégante après le dîner, accompagnées de café ou de thé.
• Emballez-les dans des boîtes ou des boîtes décoratives pour en faire des cadeaux maison pour les fêtes.
• Émiettez-les sur une glace à la vanille pour un dessert délicieux.
• Associez-les à un verre de vin de dessert comme le Sauternes ou le Porto pour une expérience de dégustation de luxe.
• Disposez-les sur un beau plat avec des baies fraîches pour une superbe présentation sur une table de fête.