Como fazer pralinés decadentes com amêndoas caramelizadas

Resumo Simples

Delicie-se com a doçura e a crocância dos Pralinés caseiros com Amêndoas Caramelizadas. Este clássico doce do sul combina caramelo cremoso com amêndoas crocantes em uma sobremesa irresistível, perfeita para presentear ou saborear como uma sobremesa especial.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
• Porções: 24 pralinés
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
• 3/4 xícara de açúcar mascavo claro, bem empacotado
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/4 xícara de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 1/2 xícaras de amêndoas inteiras
• 1/4 xícara de água

Instruções

1. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e reserve.

2. Em uma panela grande e de fundo grosso, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o creme de leite, a manteiga e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente até que os açúcares se dissolvam.

3. Insira um termômetro de açúcar e continue cozinhando sem mexer até a mistura atingir 116°C (ponto de bala mole), o que deve levar cerca de 10 a 15 minutos.

4. Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha. Deixe a mistura esfriar sem mexer até atingir 104°C, o que deve levar cerca de 10 minutos.

5. Enquanto a mistura de praliné está esfriando, prepare as amêndoas caramelizadas. Em uma panela separada, combine 1/4 xícara de água e 1/2 xícara do açúcar granulado. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.

6. Adicione as amêndoas ao xarope de açúcar e continue cozinhando, mexendo constantemente, até que o açúcar se cristalize em torno das amêndoas e depois derreta novamente, ficando dourado, o que deve levar cerca de 8 a 10 minutos.

7. Despeje as amêndoas caramelizadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe esfriar completamente. Quando estiverem frias, corte metade das amêndoas grosseiramente.

8. Quando a mistura de praliné tiver esfriado a 104°C, comece a bater com uma colher de pau até ficar cremosa e ligeiramente opaca, o que deve levar cerca de 2 a 3 minutos.

9. Junte rapidamente as amêndoas caramelizadas picadas.

10. Trabalhando rapidamente, coloque colheradas da mistura nas assadeiras preparadas. Coloque uma amêndoa caramelizada inteira sobre cada praliné.

11. Deixe os pralinés esfriar e endurecer completamente à temperatura ambiente, o que deve levar cerca de 30 a 45 minutos.

Notas do Chef

• Use um termômetro de açúcar para um controle preciso de temperatura, fundamental para obter a textura perfeita do praliné.
• Se a mistura começar a cristalizar durante o cozimento, adicione uma colher de sopa de água quente e mexa suavemente para dissolver os cristais.
• Trabalhe rapidamente ao despejar os pralinés, pois a mistura começará a endurecer rapidamente. Se ficar muito rígida, aqueça-a suavemente em fogo baixo.
• Para uma variação, experimente usar nozes-pecã ou uma mistura de nozes no lugar das amêndoas.
• Armazene os pralinés em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana, ou refrigere-os por até duas semanas.

Informação Nutricional

Por praliné (aproximadamente): 180 calorias, 9g de gordura (3g saturada), 24g de carboidratos, 2g de proteína. Esses pralinés são uma boa fonte de gorduras saudáveis provenientes das amêndoas e fornecem um rápido boost de energia. Aproveite com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Sugestões de Servir

• Sirva os pralinés como uma sobremesa elegante após o jantar, com café ou chá.
• Embale em caixas ou latas decorativas para presentes caseiros de Natal.
• Esfarele sobre sorvete de baunilha para uma sobremesa decadente.
• Combine com um cálice de vinho de sobremesa, como Sauternes ou Porto, para uma experiência de degustação luxuosa.
• Arrume em uma linda travessa com frutas frescas para um deslumbrante centro de mesa de sobremesas em festas ou reuniões.