Cómo hacer deliciosos pralines con almendras caramelizadas

Riassunto Semplice

Disfruta de la dulce y nuez delicia de los Pralines caseros con Almendras Caramelizadas. Este clásico dulce sureño combina un caramelo mantecoso con almendras crujientes para un irresistible dulce perfecto para regalar u disfrutar como postre especial.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 24 pralines
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 1/2 tazas de azúcar granulado
• 3/4 taza de azúcar moreno claro, bien empacado
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de almendras enteras
• 1/4 taza de agua

Istruzioni

1. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserva.

2. En una cacerola grande de fondo grueso, combina el azúcar granulado, el azúcar moreno, la crema espesa, la mantequilla y la sal. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que los azúcares se disuelvan.

3. Inserta un termómetro para dulces y continúa cocinando sin revolver hasta que la mezcla alcance los 240°F (etapa de bola suave), aproximadamente 10-15 minutos.

4. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja que la mezcla se enfríe sin revolver hasta que alcance los 220°F, aproximadamente 10 minutos.

5. Mientras la mezcla de pralines se enfría, prepara las almendras caramelizadas. En una sartén aparte, combina 1/4 taza de agua y 1/2 taza del azúcar granulado. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

6. Agrega las almendras al jarabe de azúcar y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se cristalice alrededor de las almendras y luego se derrita nuevamente, tomando un color marrón dorado, aproximadamente 8-10 minutos.

7. Vierte las almendras caramelizadas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y deja que se enfríen por completo. Una vez frías, pica la mitad de las almendras.

8. Cuando la mezcla de pralines se haya enfriado a 220°F, comienza a batirla con una cuchara de madera hasta que se vuelva cremosa y ligeramente opaca, aproximadamente 2-3 minutos.

9. Agrega rápidamente las almendras caramelizadas picadas.

10. Trabajando rápidamente, coloca cucharadas de la mezcla sobre las bandejas preparadas. Coloca una almendra caramelizada entera sobre cada praline.

11. Deja que los pralines se enfríen y se solidifiquen por completo a temperatura ambiente, aproximadamente 30-45 minutos.

Note dello Chef

• Usa un termómetro para dulces para un control preciso de la temperatura, crucial para lograr la textura perfecta de los pralines.
• Si la mezcla comienza a cristalizarse mientras se cocina, agrega una cucharada de agua caliente y revuelve suavemente para disolver los cristales.
• Trabaja rápidamente al colocar los pralines, ya que la mezcla comenzará a solidificarse rápidamente. Si se vuelve demasiado dura, recaliéntala suavemente a fuego lento.
• Para una variación, prueba usar pacanas o una mezcla de nueces en lugar de almendras.
• Guarda los pralines en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, o refrigéralos hasta por dos semanas.

Informazioni Nutrizionali

Por praline (aproximadamente): 180 calorías, 9g de grasa (3g saturada), 24g de carbohidratos, 2g de proteína. Estos pralines son una buena fuente de grasas saludables de las almendras y proporcionan un impulso rápido de energía. Disfrútalos con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Suggerimenti per Servire

• Sirve los pralines como un elegante postre después de la cena con café o té.
• Empáquetales en cajas o latas decorativas para regalos caseros de Navidad.
• Desmiéntalos sobre helado de vainilla para un postre decadente.
• Acompáñalos con un vaso de vino de postre como Sauternes o Oporto para una experiencia de degustación lujosa.
• Dispónlos en una hermosa bandeja con bayas frescas para un impresionante centro de mesa de postres en fiestas o reuniones.