Cómo hacer deliciosos pralines con almendras caramelizadas

Resumen Simple

Disfruta del delicioso y dulce placer de los Pralines caseros con Almendras Caramelizadas. Este clásico dulce sureño combina el caramelo mantecoso con las crujientes almendras para crear un dulce irresistible, perfecto para regalar u disfrutar como un postre especial.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 24 pralines
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de azúcar granulado
• 3/4 taza de azúcar moreno claro, empacado
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de almendras enteras
• 1/4 taza de agua

Instrucciones

1. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserva.

2. En una cacerola grande y de fondo grueso, combina el azúcar granulado, el azúcar moreno, la crema espesa, la mantequilla y la sal. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que los azúcares se disuelvan.

3. Inserta un termómetro de caramelo y continúa cocinando sin revolver hasta que la mezcla alcance los 240°F (etapa de bola suave), aproximadamente 10-15 minutos.

4. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja que la mezcla se enfríe sin revolver hasta que alcance los 220°F, aproximadamente 10 minutos.

5. Mientras la mezcla de praline se enfría, prepara las almendras caramelizadas. En una sartén separada, combina 1/4 taza de agua y 1/2 taza del azúcar granulado. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

6. Agrega las almendras al jarabe de azúcar y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se cristalice alrededor de las almendras y luego se derrita nuevamente, tornándose de color marrón dorado, aproximadamente 8-10 minutos.

7. Vierte las almendras caramelizadas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y deja que se enfríen por completo. Una vez frías, pica la mitad de las almendras.

8. Cuando la mezcla de praline se haya enfriado a 220°F, comienza a batirla con una cuchara de madera hasta que se vuelva cremosa y ligeramente opaca, aproximadamente 2-3 minutos.

9. Incorpora rápidamente las almendras caramelizadas picadas.

10. Trabajando rápidamente, vierte cucharadas de la mezcla sobre las bandejas preparadas. Coloca una almendra caramelizada entera sobre cada praline.

11. Deja que los pralines se enfríen y se solidifiquen por completo a temperatura ambiente, aproximadamente 30-45 minutos.

Notas del Chef

• Usa un termómetro de caramelo para un control de temperatura preciso, crucial para lograr la textura de praline perfecta.
• Si la mezcla comienza a cristalizarse mientras se cocina, agrega una cucharada de agua caliente y revuelve suavemente para disolver los cristales.
• Trabaja rápidamente al colocar los pralines, ya que la mezcla comenzará a solidificarse rápidamente. Si se vuelve demasiado rígida, recaliéntala suavemente a fuego lento.
• Para una variación, prueba usar pecanas o una mezcla de nueces en lugar de almendras.
• Almacena los pralines en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana, o refrigera hasta dos semanas.

Información Nutricional

Por praline (aproximado): 180 calorías, 9g de grasa (3g saturadas), 24g de carbohidratos, 2g de proteína. Estos pralines son una buena fuente de grasas saludables de las almendras y proporcionan un impulso de energía rápido. Disfrútalos con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Sugerencias para Servir

• Sirve los pralines como un elegante postre después de la cena con café o té.
• Empáquetados en cajas o latas decorativas para regalos caseros de Navidad.
• Espolvorea sobre helado de vainilla para un postre delicioso.
• Acompaña con un vaso de vino de postre como Sauternes o Oporto para una experiencia de degustación lujosa.
• Dispóntelos en una hermosa bandeja con bayas frescas para crear un impresionante centro de mesa de postres en fiestas o reuniones.