Wie man traditionelle provenzalische Calissons mit Mandelkonfekt herstellt

Einfache Zusammenfassung

Calissons sind entzückende mandelförmige französische Konfekte, die die Süße von kandierten Früchten mit der Reichhaltigkeit von gemahlenen Mandeln kombinieren, alles mit einer glatten Königsglasur überzogen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 12 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden 42 Minuten (einschließlich Kühl- und Bindezeit)
• Portionen: 24 Calissons
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 250g gemahlene Mandeln
• 250g Puderzucker
• 100g kandierte Melone, fein gehackt
• 50g kandierte Orangenschale, fein gehackt
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 Eiweiß
• 1 TL Mandelextrakt

Für die Königsglasur:

• 200g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 1 TL Zitronensaft

Anleitung

1. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker.

2. Fügen Sie die fein gehackte kandierte Melone und Orangenschale zur Mandelkuchen hinzu.

3. Rühren Sie das Orangenblütenwasser, das Eiweiß und den Mandelextrakt unter. Verkneten Sie alles zu einem glatten Teig.

4. Bedecken Sie die Schüssel mit Folie und kühlen Sie den Teig 2 Stunden lang ab, damit er fester wird.

5. Heizen Sie den Ofen auf 150°C (300°F) vor. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.

6. Rollen Sie den gekühlten Teig zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 1 cm dick aus.

7. Stechen Sie mit einem mandelförmigen Ausstechförmchen oder einem Messer mandelförmige Stücke aus.

8. Legen Sie die Formen auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten. Die Calissons sollten blass bleiben.

9. Während die Calissons abkühlen, bereiten Sie die Königsglasur zu, indem Sie Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft glatt aufschlagen.

10. Sobald die Calissons vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie eine dünne Schicht Königsglasur darauf.

11. Lassen Sie die Glasur etwa 2 Stunden lang trocknen, bevor Sie die Calissons servieren oder aufbewahren.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie hochwertige kandierte Früchte und frisch gemahlene Mandeln.
• Wenn kandierter Melone nicht verfügbar ist, ersetzen Sie ihn durch zusätzliche kandierte Orangenschale oder andere kandierte Früchte wie Aprikose.
• Bewahren Sie Calissons in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Wochen auf.
• Um die traditionelle Diamantform zu erreichen, verwenden Sie einen rhombusförmigen Ausstecher oder schneiden Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Messer aus.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Calisson): Etwa 120 Kalorien. Calissons sind eine gute Quelle für gesunde Fette aus Mandeln und liefern eine kleine Menge an Protein. Sie sind aufgrund des Mandelgehalts reich an Vitamin E und Magnesium.

Serviervorschläge

Servieren Sie Calissons als Teil eines Dessertbuffets mit anderen französischen Gebäcken wie Macarons und Madeleines. Sie passen hervorragend zu einem Glas süßem Muskatwein oder einer Tasse Lavendeltee für ein authentisches provenzalisches Erlebnis. Präsentieren Sie sie auf einem dekorativen Teller oder in kleinen Papierförmchen für einen eleganten Touch bei besonderen Anlässen oder Feierlichkeiten.