Cómo hacer los tradicionales calissons provenzales con confite de almendras

Resumen Simple

Los calissons son deliciosos dulces franceses con forma de almendra, que combinan la dulzura de las frutas confitadas con la riqueza de las almendras molidas, todo coronado con un suave glasé real.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 12 minutos
• Tiempo total: 3 horas 42 minutos (incluyendo tiempo de enfriamiento y secado)
• Porciones: 24 calissons
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 250g de almendras molidas
• 250g de azúcar glass
• 100g de melón confitado, finamente picado
• 50g de cáscara de naranja confitada, finamente picada
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de extracto de almendra

Para el glasé real:

• 200g de azúcar glass
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla las almendras molidas y el azúcar glass.

2. Agrega el melón confitado y la cáscara de naranja finamente picados a la mezcla de almendras.

3. Incorpora el agua de azahar, la clara de huevo y el extracto de almendra. Mezcla hasta formar una pasta suave.

4. Cubre el tazón con film de plástico y refrigera durante 2 horas para que la mezcla se endurezca.

5. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Forra una bandeja de horno con papel pergamino.

6. Extiende la mezcla fría entre dos hojas de papel pergamino hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.

7. Usa un cortador de galletas con forma de almendra o un cuchillo para cortar la masa en formas de almendra.

8. Coloca las formas en la bandeja preparada y hornea durante 10-12 minutos. Los calissons deben permanecer pálidos.

9. Mientras se enfrían los calissons, prepara el glasé real batiendo el azúcar glass, la clara de huevo y el jugo de limón hasta que quede suave.

10. Una vez que los calissons se hayan enfriado por completo, extiende una fina capa de glasé real sobre cada uno.

11. Deja que el glasé se seque durante aproximadamente 2 horas antes de servir o almacenar.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa frutas confitadas de alta calidad y almendras recién molidas.
• Si no hay melón confitado disponible, sustitúyelo con más cáscara de naranja confitada u otras frutas confitadas como el albaricoque.
• Almacena los calissons en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 semanas.
• Para lograr la forma de diamante tradicional, usa un cortador con forma de rombo o córtalos cuidadosamente con un cuchillo afilado.

Información Nutricional

Por porción (1 calisson): Aproximadamente 120 calorías. Los calissons son una buena fuente de grasas saludables de las almendras y aportan una pequeña cantidad de proteína. Son ricos en vitamina E y magnesio debido al contenido de almendras.

Sugerencias para Servir

Sirve los calissons como parte de una bandeja de postres con otras pastas francesas como macarons y madeleines. Combinan a la perfección con un vaso de vino dulce de Muscat o una taza de té de lavanda para una experiencia auténtica de Provenza. Preséntalosenun plato decorativo o en pequeñas cajas de papel para un toque elegante en ocasiones especiales o reuniones festivas.