Comment préparer des calissons provençaux traditionnels avec une confiserie aux amandes

Résumé Simple

Les calissons sont de délicieuses friandises françaises en forme d'amande, associant la douceur des fruits confits à la richesse des amandes moulues, le tout recouvert d'un glaçage royal onctueux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 3 heures 42 minutes (incluant le temps de refroidissement et de fixation)
• Portions : 24 calissons
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 250g d'amandes moulues
• 250g de sucre glace
• 100g de melon confit, finement haché
• 50g d'écorces d'orange confites, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 blanc d'œuf
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour le glaçage royal :

• 200g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues et le sucre glace.

2. Ajoutez le melon confit et les écorces d'orange finement hachés au mélange d'amandes.

3. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le blanc d'œuf et l'extrait d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. Recouvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 2 heures pour raffermir le mélange.

5. Préchauffez le four à 150°C (300°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

6. Étalez le mélange réfrigéré entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm.

7. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'amande ou d'un couteau, découpez la pâte en formes d'amandes.

8. Placez les formes sur la plaque de cuisson préparée et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les calissons doivent rester pâles.

9. Pendant que les calissons refroidissent, préparez le glaçage royal en fouettant ensemble le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit lisse.

10. Une fois les calissons complètement refroidis, étalez une fine couche de glaçage royal sur le dessus de chacun.

11. Laissez le glaçage se figer pendant environ 2 heures avant de servir ou de conserver.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des fruits confits de haute qualité et des amandes fraîchement moulues.
• Si le melon confit n'est pas disponible, le remplacer par des écorces d'orange confites supplémentaires ou d'autres fruits confits comme l'abricot.
• Conserver les calissons dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
• Pour obtenir la forme de diamant traditionnelle, utilisez un emporte-pièce en forme de losange ou coupez délicatement avec un couteau aiguisé.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 calisson) : Environ 120 calories. Les calissons sont une bonne source de lipides sains provenant des amandes et apportent une petite quantité de protéines. Ils sont riches en vitamine E et en magnésium grâce à leur teneur en amandes.

Suggestions de Service

Servez les calissons dans le cadre d'une assiette de desserts avec d'autres pâtisseries françaises comme les macarons et les madeleines. Ils s'accordent parfaitement avec un verre de vin doux de Muscat ou une tasse de thé à la lavande pour une expérience provençale authentique. Présentez-les sur une assiette décorative ou dans de petites caissettes en papier pour une touche élégante lors d'occasions spéciales ou de rassemblements festifs.