Como fazer os tradicionais Calissons provençais com doce de amêndoa

Resumo Simples

Os calissons são deliciosas confeitarias francesas em formato de amêndoa, combinando a doçura das frutas cristalizadas com a riqueza das amêndoas moídas, tudo coberto com um glacê real suave.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 12 minutos
• Tempo Total: 3 horas e 42 minutos (incluindo tempo de resfriamento e secagem)
• Porções: 24 calissons
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 250g de amêndoas moídas
• 250g de açúcar em pó
• 100g de melancia cristalizada, picada finamente
• 50g de casca de laranja cristalizada, picada finamente
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• 1 clara de ovo
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa

Para o glacê real:

• 200g de açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• 1 colher de chá de suco de limão

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture as amêndoas moídas e o açúcar em pó.

2. Adicione a melancia cristalizada e a casca de laranja picadas finamente à mistura de amêndoas.

3. Junte a água de flor de laranjeira, a clara de ovo e o extrato de amêndoa. Misture até formar uma pasta lisa.

4. Cubra a tigela com filme plástico e refrigere por 2 horas para endurecer a mistura.

5. Preaqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

6. Abra a massa gelada entre duas folhas de papel-manteiga até ficar com cerca de 1 cm de espessura.

7. Usando um cortador de biscoitos em formato de amêndoa ou uma faca, corte a massa em formatos de amêndoa.

8. Coloque as formas na assadeira preparada e asse por 10-12 minutos. Os calissons devem permanecer pálidos.

9. Enquanto os calissons esfriarem, prepare o glacê real batendo o açúcar em pó, a clara de ovo e o suco de limão até ficar liso.

10. Assim que os calissons esfriarem completamente, espalhe uma fina camada de glacê real sobre cada um deles.

11. Deixe o glacê secar por cerca de 2 horas antes de servir ou armazenar.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use frutas cristalizadas de alta qualidade e amêndoas moídas frescas.
• Se a melancia cristalizada não estiver disponível, substitua por mais casca de laranja cristalizada ou outras frutas cristalizadas como damasco.
• Armazene os calissons em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
• Para obter o tradicional formato de diamante, use um cortador com formato de losango ou corte cuidadosamente com uma faca afiada.

Informação Nutricional

Por porção (1 calisson): Aproximadamente 120 calorias. Os calissons são uma boa fonte de gorduras saudáveis provenientes das amêndoas e fornecem uma pequena quantidade de proteína. Eles são ricos em vitamina E e magnésio devido ao conteúdo de amêndoas.

Sugestões de Servir

Sirva os calissons como parte de uma bandeja de sobremesas com outras sobremesas francesas como macarons e madeleines. Eles combinam muito bem com um copo de vinho doce Muscat ou uma xícara de chá de lavanda para uma autêntica experiência provençal. Apresente em um prato decorativo ou em pequenas forminhas de papel para um toque elegante em ocasiões especiais ou reuniões de feriados.