Comment préparer les authentiques calissons provençaux à la confiture d'amandes

Riassunto Semplice

Les calissons sont de délicieuses friandises françaises en forme d'amande, associant la douceur des fruits confits à la richesse des amandes moulues, le tout recouvert d'un glaçage royal lisse.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 3 heures 42 minutes (incluant le temps de refroidissement et de séchage)
• Portions : 24 calissons
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 250 g d'amandes moulues
• 250 g de sucre glace
• 100 g de melon confit, finement haché
• 50 g de zestes d'orange confits, finement hachés
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à café d'extrait d'amande

Pour le glaçage royal :

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à café de jus de citron

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues et le sucre glace.

2. Ajoutez le melon confit et les zestes d'orange finement hachés au mélange d'amandes.

3. Incorporez l'eau de fleur d'oranger, le blanc d'œuf et l'extrait d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. Recouvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 2 heures pour raffermir le mélange.

5. Préchauffez le four à 150°C (300°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

6. Étalez le mélange refroidi entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm.

7. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'amande ou d'un couteau, découpez la pâte en formes d'amandes.

8. Placez les formes sur la plaque de cuisson préparée et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les calissons doivent rester pâles.

9. Pendant que les calissons refroidissent, préparez le glaçage royal en fouettant ensemble le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit lisse.

10. Une fois les calissons complètement refroidis, étalez une fine couche de glaçage royal sur le dessus de chacun.

11. Laissez le glaçage sécher pendant environ 2 heures avant de servir ou de les conserver.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des fruits confits de haute qualité et des amandes fraîchement moulues.
• Si le melon confit n'est pas disponible, remplacez-le par des zestes d'orange confits supplémentaires ou d'autres fruits confits comme l'abricot.
• Conservez les calissons dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines maximum.
• Pour obtenir la forme de diamant traditionnelle, utilisez un emporte-pièce en forme de losange ou découpez-les soigneusement avec un couteau aiguisé.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1 calisson) : Environ 120 calories. Les calissons sont une bonne source de lipides sains grâce aux amandes et apportent une petite quantité de protéines. Ils sont riches en vitamine E et en magnésium en raison de la teneur en amandes.

Suggerimenti per Servire

Servez les calissons dans un plateau de desserts avec d'autres pâtisseries françaises comme les macarons et les madeleines. Ils s'accompagnent à merveille d'un verre de vin doux de Muscat ou d'une tasse de thé à la lavande pour une expérience provençale authentique. Présentez-les sur une assiette décorative ou dans de petites caissettes en papier pour une touche élégante lors d'occasions spéciales ou de rassemblements de fête.