Wie man authentisches Aloo Baingan (Auberginen- und Kartoffelcurry) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Aloo Baingan ist ein geschmackvolles indisches Gericht, das zarte Auberginen und herzhafte Kartoffeln in einem reichhaltigen, gewürzten Tomaten-Curry vereint. Dieses vegetarische Komfortessen ist perfekt für ein befriedigendes Abendessen unter der Woche.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400g), geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Gemüseöl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm), gerieben
• 1 grüner Chili, fein gehackt (optional)
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver (an den Geschmack anpassen)
• 1 Teelöffel Garam Masala
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• Wasser nach Bedarf

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einem Kochtopf über mittlerer Hitze. Geben Sie den Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang brutzeln.

2. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang goldbraun an.

3. Rühren Sie den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die grüne Chili (falls verwendet) unter. Kochen Sie weitere 1-2 Minuten, bis es duftet.

4. Fügen Sie die gehackten Tomaten, Currypulver, rotes Chilipulver und Salz hinzu. Kochen Sie, bis die Tomaten zerfallen und das Öl sich abzusondern beginnt, etwa 5-7 Minuten.

5. Geben Sie die gewürfelten Auberginen und Kartoffeln in die Pfanne. Vermischen Sie alles gut, damit die Gewürze die Zutaten ummanteln.

6. Decken Sie den Topf ab und köcheln Sie das Ganze 15-20 Minuten lang bei geringer Hitze, gelegentlich umrührend. Wenn die Zutaten anfangen anzubrennen, geben Sie etwas Wasser hinzu.

7. Wenn das Gemüse weich ist (mit einer Gabel prüfen), nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

8. Streuen Sie das Garam Masala über den Curry und vermischen Sie es vorsichtig.

9. Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischem Koriander.

Chefnotizen

• Für ein geschmeidigeres Curry können Sie die Aubergine vor dem Kochen schälen. Das Belassen der Schale verleiht jedoch Textur und Nährstoffe.
• Wenn Sie ein saucigeres Gericht bevorzugen, geben Sie 1/2 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, wenn Sie das Gemüse hinzufügen.
• Um die Bitterkeit der Aubergine zu reduzieren, können Sie die Würfel salzen und 30 Minuten stehen lassen, bevor Sie sie kochen. Spülen und trocknen Sie sie vor Gebrauch ab.
• Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, da die Aromen oft im Laufe der Zeit verbessert werden.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 220
• Protein: 5g
• Kohlenhydrate: 35g
• Ballaststoffe: 8g
• Fett: 9g
• Reich an Vitaminen A und C, Kalium und Antioxidantien aus Aubergine und Gewürzen

Serviervorschläge

• Servieren Sie das Gericht heiß mit gedünstetem Basmatireis oder warmem Fladenbrot für eine vollständige Mahlzeit.
• Ein Begleiter aus Raita (Joghurt mit Gurke und Minze) ergänzt die Gewürze wunderbar.
• Für eine kohlenhydratarme Option servieren Sie es mit Blumenkohlreis oder einem einfachen grünen Salat.
• Genießen Sie dazu ein Glas Lassi oder ein leichtes indisches Bier für ein authentisches Esserlebnis.
• Garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichem Koriander und einer Zitronenscheibe für zusätzliche Frische und optische Anziehungskraft.