Comment faire un véritable Aloo Baingan (curry d'aubergine et de pomme de terre)

Résumé Simple

Aloo Baingan est un plat indien savoureux qui associe l'aubergine tendre et les pommes de terre robustes dans un curry riche et épicé à base de tomates. Ce réconfort végétarien est parfait pour un dîner de semaine satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (environ 500g), coupée en cubes de 2,5 cm
• 2 pommes de terre moyennes (environ 400g), pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 oignon, finement haché
• 2 tomates, coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé
• 1 piment vert, finement haché (facultatif)
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Eau selon les besoins

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant environ 30 secondes.

2. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 5 à 7 minutes.

3. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et le piment vert (si vous l'utilisez). Faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que cela soit parfumé.

4. Ajoutez les tomates hachées, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se désagrègent et que l'huile commence à se séparer, soit environ 5 à 7 minutes.

5. Ajoutez les cubes d'aubergine et de pomme de terre à la poêle. Mélangez bien pour les enrober des épices.

6. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si les légumes commencent à coller, ajoutez un peu d'eau.

7. Une fois que les légumes sont tendres (testez avec une fourchette), retirez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour laisser s'évaporer l'excès d'humidité.

8. Parsemez le garam masala sur le curry et mélangez doucement.

9. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

Notes du Chef

• Pour un curry plus lisse, vous pouvez peler l'aubergine avant la cuisson. Cependant, laisser la peau ajoute de la texture et des nutriments.
• Si vous préférez un plat plus saucé, ajoutez 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes lors de l'ajout des légumes.
• Pour réduire l'amertume de l'aubergine, vous pouvez saler les cubes et les laisser reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Rincez et séchez-les avant utilisation.
• Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs s'améliorent souvent avec le temps.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 220
• Protéines : 5g
• Glucides : 35g
• Fibres : 8g
• Lipides : 9g
• Riche en vitamines A et C, en potassium et en antioxydants provenant de l'aubergine et des épices

Suggestions de Service

• Servir chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du pain naan tiède pour un repas complet.
• Un raita (yaourt avec concombre et menthe) frais accompagne les épices à merveille.
• Pour une option faible en glucides, servir avec du riz de chou-fleur ou une salade verte simple.
• Accompagner d'un verre de lassi ou d'une bière indienne légère pour une expérience de restauration authentique.
• Garnir de coriandre supplémentaire et d'un quartier de citron pour plus de fraîcheur et d'attrait visuel.