Wie man authentisches österreichisches Schnitzel mit knuspriger panierter Scheibe zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Österreichisches Schnitzel ist ein klassisches Gericht mit einer zarten, panierte Scheibe, die außen knusprig und innen saftig ist. Dieses Rezept bringt die authentischen Aromen Wiens in Ihre Küche mit einer perfekt goldbraunen Kruste und traditionellen Beilagen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (ca. 150 g jedes), auf 6 mm Dicke geklopft
• 1 Tasse Mehl
• 2 große Eier, verquirlt
• 2 Tassen feine Paniermehl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1 Tasse Preiselbeerkonfitüre (optional, zum Servieren)

Anleitung

1. Legen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf ca. 6 mm Dicke.

2. Richten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln her: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.

3. Würzen Sie jede Kalbsschnitte auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

4. Wenden Sie jede Schnitte zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl, wobei Sie sanft andrücken, damit die Panade haftet.

5. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 175°C erreicht.

6. Geben Sie die panierte Schnitte vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

7. Nehmen Sie das Schnitzel aus dem Öl und legen Sie es auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen.

8. Garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie sofort mit Zitronenspalten und Preiselbeerkonfitüre auf der Seite.

Chefnotizen

• Für das authentischste Schnitzel verwenden Sie Kalb. Schwein oder Hähnchen können jedoch nach Belieben substituiert werden.
• Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor Sie frittieren, um die perfekte knusprige Oberfläche zu erzielen.
• Überfüllen Sie die Pfanne beim Frittieren nicht; kochen Sie nötigenfalls in Portionen.
• Für extra Knusprigkeit schütteln Sie die Pfanne beim Frittieren vorsichtig, um Wellen in der Panade zu erzeugen.
• Servieren Sie direkt nach dem Garen für die beste Textur und den besten Geschmack.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Preiselbeerkonfitüre): Ca. 450 Kalorien, 25 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 25 g Fett. Österreichisches Schnitzel ist eine gute Eiweißquelle und liefert essenzielle B-Vitamine vom Kalb. Die Panade verleiht Textur und Geschmack, erhöht aber auch den Kalorie- und Kohlenhydratgehalt.

Serviervorschläge

Servieren Sie Ihr österreichisches Schnitzel mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Spätzle. Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette passt ebenfalls gut zu den kräftigen Aromen des Schnitzels. Zu Getränken empfehlen sich ein kühles österreichisches Lagerbier oder ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner. Servieren Sie das Schnitzel auf einem großen Teller mit den Zitronenspalten und einem kleinen Schälchen Preiselbeerkonfitüre für ein authentisches Wiener Flair.