Cómo Hacer Schnitzel Austriaco Auténtico con Crocante Corte Empanado

Resumen Simple

El Schnitzel austriaco es un plato clásico que presenta un corte empanado tierno, que es crujiente por fuera y jugoso por dentro. Esta receta trae los sabores auténticos de Viena a tu cocina con una corteza dorada a la perfección y acompañamientos tradicionales.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 cortes de ternera (de aproximadamente 5 onzas cada uno), golpeados hasta un grosor de 1/4 de pulgada
• 1 taza de harina de todo uso
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 tazas de migas de pan finas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 taza de aceite vegetal para freír
• 1 limón, cortado en gajos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1 taza de mermelada de arándano rojo (opcional, para servir)

Instrucciones

1. Coloca los cortes de ternera entre dos láminas de plástico y golpéalos suavemente con un mazo de carne hasta que tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

2. Prepara una estación de empanado con tres platos poco profundos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con migas de pan.

3. Sazona cada corte de ternera con sal y pimienta por ambos lados.

4. Enharina cada corte, sacudiendo el exceso, luego sumérgelo en los huevos batidos y finalmente cúbrelo con migas de pan, presionando suavemente para que se adhieran.

5. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

6. Coloca cuidadosamente los cortes empanados en el aceite caliente y fríe durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

7. Retira los schnitzel del aceite y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite.

8. Decora con perejil fresco y sirve de inmediato con los gajos de limón y la mermelada de arándano rojo al lado.

Notas del Chef

• Para el schnitzel más auténtico, usa ternera. Sin embargo, se puede sustituir con cerdo o pollo si se prefiere.
• Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de freír para lograr el exterior crujiente perfecto.
• No llenes demasiado la sartén al freír; cocina en tandas si es necesario.
• Para mayor crujencia, agita suavemente la sartén durante la fritura para crear ondulaciones en la cobertura.
• Sirve inmediatamente después de cocinar para obtener la mejor textura y sabor.

Información Nutricional

Por porción (sin mermelada de arándano rojo): Aproximadamente 450 calorías, 25g de proteína, 30g de carbohidratos, 25g de grasa. El Schnitzel austriaco es una buena fuente de proteína y proporciona vitaminas B esenciales de la ternera. El empanado agrega textura y sabor, pero también aumenta el contenido de calorías y carbohidratos.

Sugerencias para Servir

Sirve tu Schnitzel austriaco con los acompañamientos tradicionales como ensalada de papas, ensalada de pepinos o spätzle. Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ligera también complementa los ricos sabores del schnitzel. Para bebidas, empareja con una cerveza austríaca bien fría o un vino blanco crujiente como el Grüner Veltliner. Presenta el schnitzel en un plato grande con los gajos de limón y un pequeño recipiente de mermelada de arándano rojo al lado para una experiencia vienesa auténtica.