Comment faire un véritable Schnitzel autrichien avec une escalope panée croustillante

Résumé Simple

Le Schnitzel autrichien est un plat classique composé d'une escalope panée tendre, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Cette recette apporte les saveurs authentiques de Vienne dans votre cuisine avec une croûte dorée à la perfection et des accompagnements traditionnels.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (environ 5 oz chacune), amincies à 1/4 pouce d'épaisseur
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs, battus
• 2 tasses de chapelure fine
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1 tasse d'huile végétale pour la friture
• 1 citron, coupé en quartiers
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1 tasse de confiture de canneberges (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire et abaissez-les doucement à environ 1/4 pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande.

2. Préparez un poste de panure avec trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure.

3. Assaisonnez chaque escalope de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.

4. Enrobez chaque escalope de farine, secouez l'excédent, trempez-la dans les œufs battus, puis recouvrez-la de chapelure en appuyant doucement pour qu'elle adhère.

5. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C).

6. Placez délicatement les escalopes panées dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

7. Retirez le Schnitzel de l'huile et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

8. Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron et de la confiture de canneberges sur le côté.

Notes du Chef

• Pour le Schnitzel le plus authentique, utilisez du veau. Cependant, le porc ou le poulet peuvent être substitués si préféré.
• Assurez-vous que l'huile soit à la bonne température avant la friture pour obtenir l'extérieur croustillant parfait.
• Ne pas trop remplir la poêle pendant la friture ; cuisez par lots si nécessaire.
• Pour plus de croustillant, secouez doucement la poêle pendant la friture pour créer des ondulations dans la panure.
• Servir immédiatement après la cuisson pour une meilleure texture et saveur.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans la confiture de canneberges) : Environ 450 calories, 25g de protéines, 30g de glucides, 25g de lipides. Le Schnitzel autrichien est une bonne source de protéines et fournit des vitamines B essentielles provenant du veau. La panure ajoute de la texture et de la saveur, mais augmente également la teneur en calories et en glucides.

Suggestions de Service

Servez votre Schnitzel autrichien avec des accompagnements traditionnels comme une salade de pommes de terre, une salade de concombres ou des spätzle. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère complète également bien les saveurs riches du Schnitzel. Pour les boissons, associez-le à une bière autrichienne fraîche ou à un vin blanc sec comme le Grüner Veltliner. Présentez le Schnitzel sur une grande assiette avec les quartiers de citron et un petit bol de confiture de canneberges sur le côté pour une expérience viennoise authentique.