Wie man authentisches Blanquette de Veau (französisches Kalbfleisch in weißer Sauce) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Gericht mit zarten Kalbfleischstücken in einer cremigen weißen Sauce, garniert mit Pilzen und Perlzwiebeln. Diese elegante Komfortmahlzeit ist perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Familienessen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Pfund Kalbsschulter, in 2 Zoll große Würfel geschnitten
• 2 Karotten, geschält und viertel
• 1 große Zwiebel, geschält und viertel
• 1 Lauchstange, nur der weiße Teil, gereinigt und halbiert
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 1 Suppengrün (4 Petersilienzweige, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt)
• 8 Tassen kaltes Wasser
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse Schlagsahne
• 2 Eigelb
• Saft von 1/2 Zitrone
• 8 Unzen Champignons, viertel
• 12 Perlzwiebeln, geschält
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Anleitung

1. In einem großen Topf Kalbfleisch, Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie und Suppengrün zusammengeben. Mit kaltem Wasser bedecken und über mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

2. Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.

3. Das Kalbfleisch mit einem durchlochten Löffel herausnehmen und beiseitestellen. Die Kochflüssigkeit abseihen und 4 Tassen davon aufheben, das Gemüse und Suppengrün wegwerfen.

4. In einem sauberen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen.

5. Nach und nach die aufgehobene Kochflüssigkeit einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

6. In einer Schüssel Sahne und Eigelb verrühren. Diese Mischung vorsichtig in die Sauce einrühren, ohne dass sie kocht.

7. Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

8. In einer separaten Pfanne die Pilze in etwas Butter goldbraun anbraten. Die Perlzwiebeln hinzufügen und gar werden lassen.

9. Das Kalbfleisch zur Sauce zurückgeben und die Pilze und Perlzwiebeln unterrühren. Vorsichtig erwärmen.

10. Heiß servieren, mit gehackter Petersilie garniert.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie Kalbsschulter oder -schienbein. Wenn Kalbfleisch nicht verfügbar ist, können Sie es durch junges Rindfleisch oder sogar Hühnchen ersetzen, um eine andere Note zu bekommen.
• Der Schlüssel zu einem perfekten Blanquette ist es, es nach dem Hinzufügen der Sahnemischung nie kochen zu lassen. Dies sorgt für eine glatte, ungebrochene Sauce.
• Für eine leichtere Version können Sie einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
• Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig, um ein Auseinandergehen der Sauce zu verhindern.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ungefähr 450 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Protein vom Kalbfleisch und liefert einen guten Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen vom Gemüse. Die Sahne und Butter tragen zu seiner luxuriösen Textur und seinem Geschmack bei, was es zu einer befriedigenden Mahlzeit macht.

Serviervorschläge

Servieren Sie Blanquette de Veau über gedünstetem weißem Reis oder mit knusprigem französischem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Eine Beilage von gedünstetem grünem Bohnen oder Spargel passt gut zur Reichhaltigkeit des Gerichts. Als Weinbegleitung empfehlen sich ein knackiger Weißwein wie Chablis oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir. Dieses elegante Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe, Dinnerpartys oder wenn Sie Ihrer Familie eine klassische französische Mahlzeit servieren möchten.