Como Fazer a Autêntica Blanquette de Veau (Vitela Francesa em Molho Branco)

Resumo Simples

Blanquette de Veau é um prato francês clássico que apresenta tenra vitela em um molho branco cremoso, guarnecido com cogumelos e cebolas-pérola. Este confortante e elegante prato é perfeito para ocasiões especiais ou um jantar familiar luxuoso.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas
• Tempo Total: 2 horas e 30 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 900 g de paleta de vitela, cortada em cubos de 5 cm
• 2 cenouras, descascadas e quarteadas
• 1 cebola grande, descascada e quarteada
• 1 alho-poró, apenas a parte branca, limpo e partido ao meio
• 2 talos de aipo, grosseiramente picados
• 1 buquê de ervas (4 ramos de salsa, 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro)
• 2 litros de água fria
• Sal e pimenta-branca a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• Suco de 1/2 limão
• 225 g de cogumelos-de-paris, quarteados
• 12 cebolas-pérola, descascadas
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Instruções

1. Em uma panela grande, combine a vitela, as cenouras, a cebola, o alho-poró, o aipo e o buquê de ervas. Cubra com água fria e leve ao fogo médio até começar a ferver.

2. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar suavemente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a vitela esteja macia. Retire qualquer espuma que subir à superfície.

3. Retire a vitela com uma escumadeira e reserve. Coe o líquido de cozimento e reserve 1 litro, descartando os vegetais e o buquê de ervas.

4. Em uma panela limpa, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos para fazer um roux.

5. Aos poucos, adicione o líquido de cozimento reservado, garantindo que não se formem grumos. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse.

6. Em uma tigela, bata o creme de leite e as gemas de ovo. Misture essa mistura lentamente ao molho, tendo cuidado para não deixar ferver.

7. Adicione o suco de limão, sal e pimenta-branca a gosto.

8. Em uma panela separada, refogue os cogumelos em um pouco de manteiga até dourarem. Adicione as cebolas-pérola e cozinhe até ficarem macias.

9. Devolva a vitela ao molho e adicione os cogumelos e as cebolas-pérola. Aqueça delicadamente.

10. Sirva quente, guarnecido com salsa picada.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use paleta ou canela de vitela. Se a vitela não estiver disponível, você pode substituir por carne bovina jovem ou até mesmo frango, para uma variação diferente.
• A chave para uma Blanquette perfeita é nunca deixá-la ferver depois de adicionar o creme. Isso garante um molho liso e sem quebrar.
• Para uma versão mais leve, você pode substituir parte do creme por leite.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente para evitar que o molho separe.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 450 calorias. Este prato é rico em proteínas da vitela e fornece uma boa fonte de vitaminas e minerais dos vegetais. O creme e a manteiga contribuem para sua textura e sabor luxuosos, tornando-o uma refeição satisfatória.

Sugestões de Servir

Sirva a Blanquette de Veau sobre arroz branco cozido a vapor ou com pão francês crocante para absorver o delicioso molho. Uma guarnição de feijão-verde ou aspargo a vapor complementa a riqueza do prato. Para harmonização de vinhos, escolha um vinho branco seco como Chablis ou um tinto leve como Pinot Noir. Este elegante prato é perfeito para ocasiões especiais, jantares de gala ou quando você quiser presentear sua família com uma refeição clássica francesa.