Cómo hacer una auténtica blanquette de veau (ternera francesa en salsa blanca)

Riassunto Semplice

La Blanquette de Veau es un plato francés clásico que presenta una tierna ternera en una cremosa salsa blanca, decorada con champiñones y cebollitas perla. Este elegante plato reconfortante es perfecto para ocasiones especiales o una cena familiar lujosa.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 libras de paleta de ternera, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 2 zanahorias, peladas y cuarteadas
• 1 cebolla grande, pelada y cuarteada
• 1 puerro, solo la parte blanca, limpiado y partido por la mitad
• 2 tallos de apio, picados toscamente
• 1 ramo de hierbas (4 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel)
• 8 tazas de agua fría
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de crema espesa
• 2 yemas de huevo
• Jugo de 1/2 limón
• 8 onzas de champiñones de botón, cuarteados
• 12 cebollitas perla, peladas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Istruzioni

1. En una olla grande, combina la ternera, las zanahorias, la cebolla, el puerro, el apio y el ramo de hierbas. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.

2. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la ternera esté tierna. Retira cualquier espuma que suba a la superficie.

3. Retira la ternera con una espumadera y reserva. Cuela el líquido de cocción y reserva 4 tazas, descartando los vegetales y el ramo de hierbas.

4. En una olla limpia, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para hacer un roux.

5. Agrega gradualmente el líquido de cocción reservado, asegurándote de que no se formen grumos. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

6. En un tazón, bate la crema y las yemas de huevo. Incorpora lentamente esta mezcla a la salsa, teniendo cuidado de que no hierva.

7. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta blanca al gusto.

8. En una sartén aparte, saltea los champiñones en un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Agrega las cebollitas perla y cocina hasta que estén tiernas.

9. Devuelve la ternera a la salsa y agrega los champiñones y las cebollitas perla. Calienta suavemente.

10. Sirve caliente, decorado con perejil picado.

Note dello Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa carne de paleta o jarrete de ternera. Si no se consigue ternera, puedes sustituirla por carne de ternera joven o incluso pollo para darle un giro diferente.
• La clave de una Blanquette perfecta es no dejar que hierva después de agregar la mezcla de crema. Esto asegura una salsa suave y sin quebraduras.
• Para una versión más ligera, puedes reemplazar parte de la crema por leche.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta con cuidado para evitar que la salsa se separe.

Informazioni Nutrizionali

Por porción: Aproximadamente 450 calorías. Este plato es rico en proteínas de la ternera y proporciona una buena fuente de vitaminas y minerales de los vegetales. La crema y la mantequilla contribuyen a su lujosa textura y sabor, convirtiéndolo en una comida satisfactoria.

Suggerimenti per Servire

Sirve la Blanquette de Veau sobre arroz blanco al vapor o con pan francés crujiente para mojar la deliciosa salsa. Una guarnición de judías verdes o espárragos al vapor complementa la riqueza del plato. Para el maridaje de vinos, elige un blanco crujiente como Chablis o un tinto ligero como Pinot Noir. Este elegante plato es perfecto para ocasiones especiales, cenas con amigos o cuando quieras obsequiar a tu familia con una comida francesa clásica.