Cómo hacer auténtica Blanquette de Veau (ternera francesa en salsa blanca)

Resumen Simple

La Blanquette de Veau es un plato francés clásico que presenta ternera tierna en una cremosa salsa blanca, decorada con champiñones y cebollitas perla. Este elegante plato reconfortante es perfecto para ocasiones especiales o una lujosa cena familiar.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de paleta de ternera, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 2 zanahorias, peladas y en cuartos
• 1 cebolla grande, pelada y en cuartos
• 1 puerro, solo la parte blanca, limpio y en mitades
• 2 tallos de apio, picados groseramente
• 1 ramo de hierbas aromáticas (4 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel)
• 8 tazas de agua fría
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de todo uso
• 1 taza de crema espesa
• 2 yemas de huevo
• Jugo de 1/2 limón
• 8 onzas de champiñones botón, en cuartos
• 12 cebollitas perla, peladas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. En una olla grande, combina la ternera, las zanahorias, la cebolla, el puerro, el apio y el ramo de hierbas aromáticas. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.

2. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la ternera esté tierna. Elimina la espuma que se forme en la superficie.

3. Saca la ternera con una espumadera y reserva. Cuela el líquido de cocción y reserva 4 tazas, descartando los vegetales y el ramo de hierbas.

4. En una olla limpia, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para hacer un roux.

5. Agrega gradualmente el líquido de cocción reservado, asegurándote de que no se formen grumos. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

6. En un tazón, bate la crema y las yemas de huevo. Incorpora lentamente esta mezcla a la salsa, teniendo cuidado de que no hierva.

7. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta blanca al gusto.

8. En una sartén aparte, saltea los champiñones en un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Agrega las cebollitas perla y cocina hasta que estén tiernas.

9. Devuelve la ternera a la salsa y agrega los champiñones y las cebollitas perla. Calienta suavemente.

10. Sirve caliente, decorado con perejil picado.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa paleta o brazuelo de ternera. Si la ternera no está disponible, puedes sustituirla por carne de res joven o incluso pollo para darle un giro diferente.
• La clave de una Blanquette perfecta es no dejar que hierva después de agregar la mezcla de crema. Esto asegura una salsa suave y sin roturas.
• Para una versión más ligera, puedes reemplazar parte de la crema por leche.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta con cuidado para evitar que la salsa se separe.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 450 calorías. Este plato es rico en proteínas por la ternera y proporciona una buena cantidad de vitaminas y minerales por los vegetales. La crema y la mantequilla contribuyen a su lujosa textura y sabor, convirtiéndolo en una comida satisfactoria.

Sugerencias para Servir

Sirve la Blanquette de Veau sobre arroz blanco al vapor o con pan francés crujiente para empapar la deliciosa salsa. Una guarnición de judías verdes o espárragos al vapor complementa la riqueza del plato. Para maridaje, elige un vino blanco fresco como Chablis o un tinto ligero como Pinot Noir. Este elegante plato es perfecto para ocasiones especiales, cenas con amigos o cuando quieras brindar a tu familia una comida francesa clásica.