Comment faire une authentique blanquette de veau (veau à la sauce blanche française)

Résumé Simple

La blanquette de veau est un plat français classique mettant en vedette le veau tendre dans une sauce blanche crémeuse, garni de champignons et d'oignons perle. Ce réconfort élégant est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner de famille somptueux.

Détails de la Recette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb d'épaule de veau, coupée en cubes de 2 pouces
• 2 carottes, pelées et coupées en quartiers
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 1 poireau, partie blanche seulement, nettoyé et coupé en deux
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1 bouquet garni (4 brins de persil, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier)
• 8 tasses d'eau froide
• Sel et poivre blanc selon le goût
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• Jus de 1/2 citron
• 8 oz de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 12 oignons perle, pelés
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions

1. Dans une grande casserole, mettez le veau, les carottes, l'oignon, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen.

2. Réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Écumez la mousse qui remonte à la surface.

3. Retirez le veau avec une écumoire et réservez-le. Passez le liquide de cuisson au tamis et réservez 4 tasses, en jetant les légumes et le bouquet garni.

4. Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes pour faire un roux.

5. Incorporez progressivement le liquide de cuisson réservé, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez lentement ce mélange dans la sauce, en veillant à ce qu'elle ne bouille pas.

7. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre blanc selon le goût.

8. Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons perle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

9. Remettez le veau dans la sauce et ajoutez les champignons et les oignons perle. Réchauffez doucement.

10. Servez chaud, garni de persil haché.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez l'épaule ou l'os à moelle de veau. Si le veau n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du bœuf jeune ou même du poulet pour une touche différente.
• La clé d'une blanquette parfaite est de ne jamais la laisser bouillir après avoir ajouté le mélange de crème. Cela garantit une sauce lisse et non brisée.
• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement pour éviter que la sauce ne se sépare.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 450 calories. Ce plat est riche en protéines grâce au veau et fournit une bonne source de vitamines et de minéraux grâce aux légumes. La crème et le beurre contribuent à sa texture et à sa saveur luxueuses, en en faisant un repas satisfaisant.

Suggestions de Service

Servez la blanquette de veau sur du riz blanc cuit à la vapeur ou avec du pain français croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce. Une accompagnement de haricots verts ou d'asperges à la vapeur complète la richesse du plat. Pour l'accord mets-vin, choisissez un vin blanc sec comme le Chablis ou un rouge léger comme le Pinot Noir. Ce plat élégant est parfait pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou lorsque vous voulez gâter votre famille avec un repas français classique.