Wie man authentisches brasilianisches Buchada de Bode (Ziegenzungenragout) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Buchada de Bode ist ein herzhafte brasilianisches Ziegeneintopf, der einfache Zutaten in eine reichhaltige, aromatische Delikatesse verwandelt. Dieses traditionelle Gericht zeigt die Kunst des Verwendens aller Teile des Tieres, was zu einem tief befriedigenden Essen führt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde
• Kochzeit: 3 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden
• Portionen: 6-8
• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

• 1 kg Ziegeninnereien (Magen, Darm, Leber, Herz)
• 500g Ziegenfleisch, gewürfelt
• 200g Speck, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 Paprikaschoten, gewürfelt
• 1 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1/4 Tasse weißer Essig
• 2 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Paprika
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 2 Tassen Ziegenblut (optional, für die authentische Version)

Anleitung

1. Reinigen Sie die Ziegeninnereien gründlich. Legen Sie sie für 30 Minuten in eine Mischung aus Wasser und Essig ein, dann spülen Sie sie gut ab.

2. Erhitzen Sie in einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn, bis er knusprig ist, etwa 5 Minuten.

3. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. Braten Sie sie, bis sie durchsichtig sind, etwa 3-4 Minuten.

4. Geben Sie das gewürfelte Ziegenfleisch in den Topf. Braten Sie es von allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten.

5. Fügen Sie die gereinigten Innereien in den Topf. Vermischen Sie sie mit dem Fleisch und den Gemüsen.

6. Gießen Sie genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Fügen Sie Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Bringen Sie zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie das Gericht 2 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch zart ist.

7. Geben Sie die gewürfelten Tomaten und Paprikastücke hinzu. Kochen Sie weitere 30 Minuten.

8. Wenn Sie Ziegenblut verwenden, rühren Sie es jetzt langsam in den Eintopf ein. Lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln.

9. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.

10. Rühren Sie kurz vor dem Servieren den frischen Koriander unter.

11. Servieren Sie das Gericht heiß mit Reis oder knusprigem Brot.

Chefnotizen

• Wenn Ziegeninnereien nicht erhältlich sind, können Sie diese durch Rind- oder Lamminnereien ersetzen.
• Für einen milderen Geschmack lassen Sie das Ziegenblut weg oder ersetzen Sie es durch 1 Tasse Rotwein.
• Achten Sie darauf, dass alle Innereien gründlich gereinigt werden, um unangenehme Geschmacksrichtungen zu entfernen.
• Dieses Gericht wird mit der Zeit besser, daher sollten Sie es einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren wieder aufwärmen.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 35g
• Fett: 30g
• Eisen: 25% des Tagesbedarfs
• Vitamin B12: 80% des Tagesbedarfs
• Zink: 35% des Tagesbedarfs

Dieses Gericht ist reich an Eiweiß und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Vitamin B12 und Zink, die für die Blutgesundheit und das Immunsystem wichtig sind.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Buchada de Bode mit gedünstetem weißem Reis oder Farofa (geröstetes Maniokmehl).
• Begleiten Sie es mit einer Beilage aus gekochtem Grünkohl oder Kale für zusätzliche Nährstoffe und Authentizität.
• Paaren Sie es mit einem kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem kalten brasilianischen Bier.
• Garnieren Sie es mit zusätzlichem frischem Koriander und Limettenscheiben für eine frische Note.
• Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder Wochenendessen mit der Familie, wenn Sie Zeit für langsames Kochen haben.