Como fazer a autêntica Buchada de Bode brasileira (Ensopado de vísceras de bode)

Resumo Simples

A Buchada de Bode é um ensopado brasileiro de bode que transforma ingredientes humildes em uma iguaria rica e saborosa. Este prato tradicional destaca a arte de usar todas as partes do animal, resultando em uma refeição profundamente satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 1 hora
• Tempo de Cozimento: 3 horas
• Tempo Total: 4 horas
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Avançado

Ingredientes

• 1 kg de vísceras de bode (estômago, intestinos, fígado, coração)
• 500g de carne de bode, em cubos
• 200g de bacon, picado
• 2 cebolas, finamente picadas
• 6 dentes de alho, picados
• 2 tomates, picados
• 2 pimentões, picados
• 1 xícara de coentro fresco, picado
• 1/4 xícara de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• Sal a gosto
• 2 xícaras de sangue de bode (opcional, para a versão autêntica)

Instruções

1. Limpe as vísceras de bode cuidadosamente. Mergulhe em uma mistura de água e vinagre por 30 minutos, depois enxague bem.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite até ficar crocante, cerca de 5 minutos.

3. Adicione as cebolas e o alho picados à panela. Refogue até ficarem translúcidos, cerca de 3-4 minutos.

4. Adicione a carne de bode em cubos à panela. Deixe dourar em todos os lados, cerca de 5-7 minutos.

5. Adicione as vísceras limpas à panela. Misture bem com a carne e os vegetais.

6. Adicione água suficiente para cobrir a carne. Acrescente as folhas de louro, cominho, páprica, pimenta-preta e sal. Leve à ebulição, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.

7. Adicione os tomates e os pimentões picados. Continue cozinhando por mais 30 minutos.

8. Se estiver usando sangue de bode, adicione-o lentamente ao ensopado agora. Deixe cozinhar por mais 15 minutos.

9. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

10. Adicione o coentro fresco picado logo antes de servir.

11. Sirva quente com arroz ou pão crocante.

Notas do Chef

• Se as vísceras de bode não estiverem disponíveis, você pode substituí-las por vísceras de gado ou cordeiro.
• Para um sabor mais suave, omita o sangue de bode ou substitua-o por 1 xícara de vinho tinto.
• Certifique-se de que todas as vísceras estejam bem limpas para remover quaisquer sabores desagradáveis.
• Este prato melhora com o tempo, portanto, considere fazê-lo um dia antes e reaquecê-lo antes de servir.
• Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 450
• Proteína: 35g
• Gordura: 30g
• Ferro: 25% do valor diário
• Vitamina B12: 80% do valor diário
• Zinco: 35% do valor diário

Este prato é rico em proteínas e contém nutrientes essenciais como ferro, vitamina B12 e zinco, que são importantes para a saúde do sangue e do sistema imunológico.

Sugestões de Servir

• Sirva a Buchada de Bode com arroz branco cozido ou farofa (farinha de mandioca torrada).
• Acompanhe com uma porção de couve ou kale cozidos para adicionar nutrição e autenticidade.
• Combine com um vinho tinto robusto, como Cabernet Sauvignon, ou uma cerveja brasileira gelada.
• Decore com coentro fresco e rodelas de limão para dar frescor.
• Este prato é perfeito para ocasiões especiais ou encontros familiares nos fins de semana, quando você tem tempo para um preparo lento.