Cómo hacer la auténtica Buchada de Bode brasileña (estofado de vísceras de cabra)

Riassunto Semplice

La Buchada de Bode es un sustancioso estofado brasileño de cabra que transforma ingredientes humildes en una delicia rica y con sabor. Este plato tradicional muestra el arte de usar cada parte del animal, lo que resulta en una comida profundamente satisfactoria.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 4 horas
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Avanzada

Ingredienti

• 1 kg de vísceras de cabra (estómago, intestinos, hígado, corazón)
• 500g de carne de cabra, en cubos
• 200g de tocino, en dados
• 2 cebollas, finamente picadas
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, en dados
• 2 pimientos morrones, en dados
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 tazas de sangre de cabra (opcional, para la versión auténtica)

Istruzioni

1. Limpie bien las vísceras de cabra. Remójelas en una mezcla de agua y vinagre durante 30 minutos, luego enjuáguelas bien.

2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega las cebollas y el ajo picados a la olla. Saltea hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega la carne de cabra en cubos a la olla. Dora por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.

5. Agrega las vísceras limpias a la olla. Revuelve para combinar con la carne y los vegetales.

6. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega las hojas de laurel, el comino, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

7. Agrega los tomates y los pimientos morrones en dados. Continúa cocinando durante otros 30 minutos.

8. Si usas sangre de cabra, revuélvela lentamente en el estofado ahora. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos adicionales.

9. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

10. Agrega el cilantro fresco justo antes de servir.

11. Sirve caliente con arroz o pan crujiente.

Note dello Chef

• Si las vísceras de cabra no están disponibles, puede sustituirlas por vísceras de ternera o cordero.
• Para un sabor más suave, omita la sangre de cabra o reemplácela con 1 taza de vino tinto.
• Asegúrese de que todas las vísceras se limpien bien para eliminar cualquier sabor desagradable.
• Este plato mejora con el tiempo, así que considere prepararlo un día antes y recalentarlo antes de servir.
• Guarde los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Informazioni Nutrizionali

Por ración (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 30g
• Hierro: 25% del valor diario
• Vitamina B12: 80% del valor diario
• Zinc: 35% del valor diario

Este plato es alto en proteínas y rico en nutrientes esenciales como el hierro, la vitamina B12 y el zinc, que son importantes para la salud de la sangre y el sistema inmunológico.

Suggerimenti per Servire

• Sirve la Buchada de Bode con arroz blanco al vapor o farofa (harina de mandioca tostada).
• Acompaña con un lado de hojas de col rizada o berza cocidas para adicionar nutrición y autenticidad.
• Empareja con un vino tinto robusto como Cabernet Sauvignon o una cerveza brasileña bien fría.
• Decora con más cilantro fresco y rodajas de limón para dar frescura.
• Este plato es perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares de fin de semana cuando tienes tiempo para una cocción lenta.